Tortas de Polenta con Ragu de Hongos

Escrito por
Leah Maroney
Desarrolladora de recetas y fotógrafa gastronómica, Leah Maroney es una apasionada cocinera casera y bloguera gastronómica que ha escrito más de 300 recetas para The Spruce Eats.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Leah Maroney
Publicado 05/03/21

El abeto come / Leah Maroney
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 35 minutos
Enfriamiento: 2 horas
Total: 2 horas 50 minutos
Porciones: 4
Rendimientos: 8 pasteles
Pautas nutricionales por porción
545 Calorías
40 g grasa
31 g carbohidratos
17 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
×
información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 545
% del valor diario *
Grasa total 40 g 51%
Grasa saturada 18g 88%
colesterol 76 mg 25%
sodio 2197 mg 96%
Carbohidratos totales 31 g 11%
Fibra dietética 5g 19%
Azúcares totales 9g
proteína 17 g
vitamina C 11 mg 54%
calcio 363 mg 28%
Hierro 4 mg 24%
Potasio 847 mg 18%
* El% del valor diario VD le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Polenta los pasteles con ragú de hongos y ricotta batida con hierbas son un aperitivo elegante perfecto o una comida vegetariana abundante. Los pasteles de polenta son crujientes por fuera y cremosos por dentro. El ragú como el nuestro champiñones a la boloñesa es abundante y rico en umami.Y la ricota batida con hierbas es el bocado fresco y cremoso perfecto para rematar el plato.Puede preparar polenta, ragu y ricotta con anticipación;luego, cuando estés listo, simplemente fríe la polenta y calienta el ragú.

ingredientes

Para los pasteles de polenta :

  • 4 tazas caldo de verduras

  • 1 taza polenta

  • 1/4 taza crema

  • 1/2 taza queso parmesano

  • 3 cucharadas mantequilla , salado

  • 2 cucharadas harina

  • 3 cucharadas aceite de oliva

Para el hongo Ragu :

  • 1 libra hongos , picado

  • 1 cucharada aceite de oliva

  • 1 cucharadita sal

  • 1 chalote , cortado en cubitos

  • 1 medio zanahoria , cortado en cubitos

  • 2 clavo ajo , picado

  • 1 cucharadita tomillo seco

  • 1 cucharadita pimienta negra molida

  • 2 cucharadas pasta de tomate

  • 1 taza caldo de verduras

  • 1/4 taza vino blanco

  • 1 cucharadita vinagre balsámico

Para la ricota batida con hierbas :

  • 1 taza queso ricotta

  • 1 cucharada albahaca fresca , picado

  • 1/2 cucharadita sal

  • 1/4 cucharadita ralladura de limón

  • 1/4 cucharadita jugo de limón

Pasos para hacerlo

Prepare la polenta.

  1. Reúna sus ingredientes.

  2. Caliente las 4 tazas de caldo de verduras en una cacerola a fuego alto hasta que hierva. Agregue la polenta, baje el fuego a medio y cocine, batiendo ocasionalmente hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

  3. Batir la nata, el queso parmesano y la mantequilla y seguir cocinando hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y dejar enfriar durante un minuto.

  4. Engrase una sartén pequeña con aceite en aerosol y vierta la polenta en la sartén. Alise la polenta con una espátula de silicona para que se asiente uniformemente en la sartén. Deje enfriar y luego cubra con papel film y refrigere durante al menos 2 horas ohasta 24 horas.

  5. Retire la polenta del refrigerador y córtela en 8 cuadrados o rondas del mismo tamaño. Use un cortador de galletas si corta en rondas. Espolvoree ligeramente ambos lados de cada pastel con harina.

  6. Precaliente el horno a 200 F. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto y agregue la mitad del aceite de oliva. Cuando el aceite esté tibio, coloque 3-5 de las tortas de polenta en la sartén y cocine por cada lado hasta que estén doradas, aproximadamente3 minutos. Retirar las tortas del molde y colocar en un plato forrado con papel toalla para escurrir. Agrega el resto del aceite y repite con las tortas restantes.

    Coloque los pasteles cocidos en el horno para mantenerlos calientes mientras prepara el ragú. Alternativamente, puede preparar el ragú con anticipación y calentarlo cuando esté listo para servir.

Prepare el ragu.

  1. Reúna sus ingredientes.

  2. Agregue los champiñones, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal a una sartén de hierro fundido y cocine hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

  3. Agregue las chalotas, las zanahorias, el ajo, el tomillo y la pimienta negra molida a los champiñones y saltee por otros 2 minutos.

  4. Agregue la pasta de tomate y revuelva para combinar.

  5. Agregue el caldo de verduras, el vino y el vinagre balsámico. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos.

Prepare la ricotta con hierbas.

  1. Reúna sus ingredientes.

  2. Agregue todos los ingredientes a su procesador de alimentos y mezcle hasta que tenga una apariencia suave y batida, aproximadamente 1 minuto.

  3. Para servir, coloque los pasteles de polenta en cada plato. Coloque el ragú sobre los pasteles y cubra con la ricota con hierbas. Espolvoree con más albahaca picada si lo desea.

Etiquetas de receta: