Esta receta de pastel de merengue polaco con frutas del bosque o Tort Bezowy z Owocami Leśnymi TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee es del chef Bogdan Gałązka " La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork "Multico, 2010. El libro está escrito en polaco e inglés en medidas métricas y, en este momento, solo está disponible en línea. Doy medidas estadounidenses más medidas métricas, así que asegúrese de pesar sus ingredientes para mayor precisión.
En Polonia, las fresas, los arándanos y las frambuesas crecen silvestres a lo largo de las carreteras y se cultivan en los huertos familiares. Las variedades de frutas son muy pequeñas y muy dulces. Si no tiene acceso a las bayas silvestres, las variedades domesticadas disponibles en los supermercadosfuncionará bien.
El merengue es una característica común en los postres polacos pero, en este caso, se convierte en el pastel en sí y no solo en un aderezo, como es común en los Estados Unidos. La belleza de este postre es el hecho de que las yemas de huevo se usan en las natillascrema que llena esta hermosa tortilla. ¡Ya no busques recetas con yemas de huevo! Yo usaría huevos pasteurizados porque las yemas no se cocinan en el relleno de crema.
Esto hace una hermosa declaración en una tabla de servir o en la mesa del comedor.
ingredientes
- Para el merengue :
- 10 claras de huevo grandes pasteurizadas, a temperatura ambiente
- 8.8 onzas / 250 g. Azúcar en polvo
- .52 onzas / 15 g. Harina de papa no almidón de papa
- 1 cucharadita / 5 ml. Vinagre de sidra de manzana
- Para la crema :
- 10 yemas de huevo grandes pasteurizadas
- 7 onzas / 200 g. Azúcar en polvo
- 1.7 onzas / 50 ml. Espresso o café muy fuerte
- 1.7 onzas / 50 g. Amaretto
- 10.58 onzas / 300 g. Queso mascarpone
- 6.76 onzas / 200 ml / crema agria 36% de grasa
- 1,76 onzas / 50 g. Frambuesas pequeñas
- 1,76 onzas / 50 g. Arándanos pequeños
- 1,76 onzas / 50 g. Fresas pequeñas
- Decoración: hojas de menta
Pasos para hacerlo
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Para hacer el merengue : En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta obtener una consistencia firme, agregando lentamente azúcar en polvo, harina de papa y vinagre de sidra de manzana.
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Con un lápiz, dibuje dos círculos de 9 pulgadas / 23 cm en una hoja de papel pergamino. Voltee el papel y colóquelo en una bandeja para hornear. Llene una manga pastelera con el merengue y póngala sobre el papel, usando los círculoscomo guía. Alise los huecos.
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Caliente el horno a 350 F 175 C. Coloque los círculos de merengue en el horno y hornee por 5 minutos. Reduzca el fuego a 266 F 130 C y hornee por otros 50 minutos. Retire del horno y deje enfriar completamenteuna rejilla de alambre.
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Para hacer la crema : En un tazón grande, licúe las yemas de huevo con el azúcar glass hasta que quede suave. Agregue espresso, amaretto, mascarpone y mezcle bien.
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En un tazón pequeño, bata la crema hasta que esté rígida. Agréguela a la mezcla de huevo y bata hasta que esté firme.
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Para armar la tarta : Coloque una capa de merengue horneado en un plato bonito, cubra con una capa de crema. Cubra con el disco de merengue restante y la crema. Decore con la fruta y la menta.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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