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El ahumado es una necesidad de la barbacoa para darle a la carne ese sabor característico que no se puede crear de otra manera. Colocando la carne en un ahumador, rodeándola con un humo sabroso y dejándola cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo.tiempo, haces una carne tierna y sabrosa, un método que es ideal para el desmenuzado de cerdo.
Además de un ahumador, necesita un tipo de combustible para mantener un nivel bajo de calor durante un período prolongado de tiempo; puede ser carbón o madera. Dependiendo del tipo de madera o carbón que use, afectará el sabor dela carne ahumada.
Elegir un combustible
Los puristas dirán que su fuego debe estar hecho completamente de troncos de madera dura que se hayan quemado hasta convertirlos en carbón y luego se hayan agregado al ahumador. Por supuesto, esto no es práctico para todos. Ya sea que esté limitado por el equipo o el temperamento, muchas personas encuentranes difícil quemar troncos de madera dura para crear el tipo de carbón que utilizan los tradicionalistas acérrimos.
Si opta por el carbón vegetal, se beneficiará más del carbón vegetal de madera dura, pero puede, si es necesario, usar carbón vegetal normal. Es ideal mantenerse alejado de él carbón vegetal con aditivos como líquidos para encendedores. Si está usando carbón vegetal, agregue trozos de madera dura remojados no astillas a las brasas una vez que el fuego esté bien y caliente. Asegúrese de drenar la mayor cantidad de agua posible; la madera debe estar húmeda, no mojadaDurante un período prolongado de ahumado, probablemente tendrá que agregar carbones encendidos al fuego para mantener la temperatura y trozos de madera adicionales para mantener el humo.
Elegir un tipo de madera
Qué tipo de madera lo que use para fumar depende de usted. Sin embargo, lo que funciona mejor son las maderas tradicionales del sur: nogal y roble, particularmente roble blanco. Además, las nueces, nueces, cerezas, manzanas y duraznos son buenas opciones.lejos del aliso y mezquite porque tienden a agregar un sabor fuerte a las carnes. A pesar de cuánto tiempo se cocina la carne, debe exponerse al humo durante al menos las primeras 6 horas.
Configuración de la temperatura
La temperatura ideal para fumar es de alrededor de 215 F con rangos aceptables entre 215 F y 235 F. En condiciones normales, debe planear fumar durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas por libra, pero tenga en cuenta que la temperaturamodifica el tiempo de cocción. Si fuma en el extremo superior del rango de temperatura, reste aproximadamente 10 minutos por libra. Esto significa que una paleta de cerdo de 10 libras puede tardar 15 horas en terminarse.
Aunque todavía hay debate sobre el tema, la sabiduría convencional sugiere que la cantidad de sabor ahumado que absorbe la carne disminuye a medida que se cocina. Por lo tanto, la cantidad de sabor ahumado agregado en las últimas 2 horas es relativamente insignificante. Si le resulta difícilPara mantener una buena temperatura durante este tiempo como hacen muchas personas, puede envolver el cerdo en papel de aluminio y colocarlo en el horno.
Dicho esto, es mejor mantener la carne en el ahumador el mayor tiempo posible. Si se vuelve difícil mantener la temperatura u otras circunstancias se interponen en el camino, lleve la carne de cerdo al horno que se ha configurado enrango de temperatura ideal. Asegúrese de envolver bien la carne de cerdo en papel de aluminio para mantener la humedad. Muchas personas, incluso los cocineros de la competencia, fumarán su asados de cerdo sin envolver durante la mitad del tiempo total de cocción y luego envolver.
Tirando del cerdo
Una vez que la carne alcanza una temperatura interna de 180 F a 190 F, está lista para ser sacada. Puede servir la carne una vez que alcance 165 F, pero no estará lo suficientemente tierna para separarla correctamente. Asegúrese deEsté atento a la temperatura interna y no cocine la carne de cerdo a más de 190 F ya que aumenta la posibilidad de que la carne se seque.
Retire la carne de cerdo del ahumador o del horno, según sea el caso y déjela reposar durante aproximadamente una hora. Esto se enfriará lo suficiente como para tirar. A medida que separe la carne, colóquela en una olla a fuego lento.temperatura para mantenerlo caliente. Deberá separar la carne de la grasa restante, los huesos u otras partes desagradables. Desde aquí puede servir como está; sin embargo, muchas personas prefieren a salsa de acabado , por lo que es mejor tener uno listo.
