lo que necesita
El cerdo desmenuzado es una de las grandes tradiciones del asado y EL asado de las Carolinas. Si bien este proceso puede tardar de 8 a 10 horas en completarse, no es difícil. El secreto es dejar que el sabor del cerdo brille mientrascapas de sabores sobre la marcha. Este proceso se realiza mejor con un ahumador, ya que es el humo lo que realmente hace que esta carne sea excelente. ¿No tienes un ahumador? cerdo desmenuzado en una parrilla de carbón .
la mayoría de cerdo desmenuzado que se fuma en estos días está hecho de Boston Butt, o como también se le conoce, Boston Roast. Esta es una sección de la paleta de cerdo. La Boston Butt generalmente pesa alrededor de 6 a 8 libras, mientras que una paleta enterapesará hasta 20 libras. Para la mayoría de las personas, el Boston Butt es casi perfecto y se cocinará más rápido que una paleta entera, incluso si fuma dos de ellos.
lo que necesitará
- Un asado de Boston Butt
- un fumador
- Combustible para el fumador
- Trozos de madera dura
- An termómetro de carne preciso
- An adobo de inyección
- A inyector de carne
- bueno frote de cerdo desmenuzado
- bueno salsa de cerdo desmenuzada
- Guantes aislantes para alimentos
- bollos o panecillos
- ensalada de col
Este proceso toma alrededor de 8 horas de principio a fin, dependiendo del tipo de ahumador y la temperatura a la que se cocina el cerdo. Como regla general, a temperaturas bajas y lentas, un asado de cerdo se cocinará alrededor de una hora por libra.
Preparando la carne
Una colilla de cerdo de Boston desde la paleta y no el otro extremo es básicamente un gran cubo rectangular de asado. Hay un hueso grande y plano que atraviesa un extremo y una gran cantidad de tejido conectivo y grasa. Si arrojas estoen el horno a 350 F sería duro y sin sabor. Es por eso que fumamos este corte bajo y lento.
Para preparar nuestro asado de cerdo queremos darle una buena inspección por todos lados. Normalmente hay una capa de grasa en lo que vamos a llamar la parte inferior, y bandas de grasa que corren alrededor y a través de ella. Deje todo estoen su lugar. Si hay algo suelto, córtelo. El asado debe estar compacto y mantenerse bien unido. Tome algunas toallas de papel y séquelo antes de agregarle sabores.
inyección
Dado que se trata de un asado espeso, queremos que la carne tenga más humedad y sabor. La mejor manera de hacerlo es con un adobo de inyección. Esta es una solución fina que combina agua y vinagre con condimentos. Recuerde que pase lo que paseen este adobo debe poder pasar a través de la aguja de su inyector de carne. Una forma sencilla de hacer un adobo de inyección es combinar su carne de cerdo con partes iguales de agua y vinagre blanco o sidra.
Inyecte la solución uniformemente en la carne de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad. La carne se hinchará alrededor de la aguja. Una vez que la solución comience a gotear, deténgase y muévase a la siguiente ubicación. Una vez que haya inyectado el asado de cerdo, manipúlelo con cuidadopara que la marinada permanezca adentro. Seque la superficie de la carne nuevamente antes de pasar a frotar.
El frote
Ahora es el momento de frotar. Un frote de barbacoa es cualquier combinación de hierbas y especias esparcidas sobre la superficie de la carne. En realidad, no es necesario frotarlo en la superficie, sino distribuirlo uniformemente. Una vez que hayaseleccionaste tu frote de cerdo desmenuzado Necesitará preparar aproximadamente una taza por cada colilla de cerdo. La única regla sobre cuánto usar es, qué se pega es cuánto necesita. La humedad natural de la carne la mantendrá en su lugar.
El frote es un elemento vital en este proceso. No solo agrega sabor, sino que trabaja para producir la superficie crujiente o la corteza que queremos en un buen cerdo desmenuzado. Los frotes pueden, pero no necesariamente, contener sal, es deciruna elección que depende de usted. Aplique generosamente el frote, mientras manipula suavemente la carne. Una vez que el frote esté encendido, cubra sin apretar con un pedazo grande de plástico para envolver y coloque el asado de cerdo en un lugar donde no se moleste.El tiempo que lleva preparar el ahumador es el tiempo que necesita el frote para absorberse en la superficie.
Colocando la carne en el ahumador
Tan pronto como el ahumador alcance la temperatura es el momento de colocar la carne. Es ideal colocar una sartén grande de aluminio desechable debajo de la carne. No coloque la carne en la sartén, pero si su ahumador lo permite, sin interrumpir el flujo de aire, una bandeja de goteo realmente ayuda con la limpieza posterior. Este asado de cerdo tiene mucha grasa, y esa grasa se convertirá en líquido lentamente a medida que cocinemos. Recoger eso para desechar hará que el mantenimiento de su ahumador sea unbrisa.
El cerdo debe colocarse lo más cerca posible del centro del ahumador. Si está fumando más de un asado de cerdo, o cualquier otro corte, es importante asegurarse de que haya al menos dos pulgadas de espacio entre ellos.Esto permite que el calor y el humo lleguen a todas las superficies. Amontonar carnes en el ahumador aumentará drásticamente los tiempos de cocción y limitará la cantidad de humo que llega a la carne.
Ahumando la carne
La barbacoa tiene que ver con el humo. Si bien puede cocinar el asado de cerdo en el horno a fuego lento y lento, sin el humo no tendrá el sabor y la textura adecuados de una barbacoa real.
Mantenga una buena temperatura de ahumado de 225 a 250 F / 110 a 120 C con un buen fuego ahumado. Consulte el manual de funcionamiento de su ahumador para obtener información sobre su ahumador específico. Se necesitará aproximadamente 1 por libra de carne para ahumar un cerdo.asar. Asegúrese de tener suficiente tiempo porque la cocción insuficiente dará como resultado una carne dura que simplemente no es barbacoa. La temperatura final que buscaremos es de alrededor de 185 a 190 F / 85 a 90 C.
Durante el ahumado, puede optar por aplicar a fregona . Un trapeador ayudará a agregar humedad a la superficie de la carne mientras se cocina y ayuda a agregar sabor adicional. El trapeador debe hacerse al final del proceso de cocción.
Comprobación de la temperatura
Monitorear la temperatura del asado de cerdo es importante, pero perforar la carne cada 20 minutos no es una buena idea. Confíe en que esto tomará varias horas. Por supuesto, puede usar un monitor de temperatura para que noNo es necesario que siga levantando la tapa, pero la paciencia es una virtud en la barbacoa y no debería tener que controlar la temperatura durante al menos 4 horas siempre que el ahumador haya tenido una temperatura constante.
Para probar la temperatura interna, pase la sonda de su termómetro en el centro de la carne desde el extremo que no contiene el hueso. El hueso se calienta más rápido que la carne, por lo que la prueba demasiado cerca del hueso le dará una lectura incorrecta de la temperatura.. Con un asado como este, una sola prueba de temperatura es suficiente siempre y cuando esté leyendo desde lo más cerca posible del centro. Múltiples controles simplemente perforarán más agujeros en la carne permitiendo que se filtren los jugos.
Completando el humo
Después de unas horas, el cerdo desmenuzado estará casi listo. Si ha estado monitoreando el proceso, es posible que haya notado que la temperatura interna se estancó alrededor de 145 F / 65 C. Esto es normal. A medida que la humedad se evaporó de la superficiede la carne, le roba un poco la temperatura. Simplemente puede esperar. Por lo general, este puesto no dura más de una hora y si ha anticipado una hora por libra para ahumar el asado de cerdo, tendrá mucho tiempo.tentado a subir la temperatura del ahumador para compensar.
Una estrategia para lidiar con el puesto es envolver el asado en papel de aluminio pesado. Esto se mantiene mejor en el calor y permitirá que la carne de cerdo suba de temperatura más rápido. Por lo general, no es necesario, pero si está presionado por el tiempo,es un truco para probar.
Otro truco con un tiempo de ahumado prolongado es envolver el asado hacia el final. El humo absorbe cada vez menos a medida que la carne se cocina, por lo que no hará mucho hacia el final. Envolver el asado aumentará la temperatura más rápido.
Y dado que el asado está envuelto, si es necesario, puede colocar el asado en una rejilla de alambre en una bandeja para hornear grande y moverlo a su horno. Coloque el horno a 250 F / 120 C y deje que termine allí.. Recuerde que estamos buscando una temperatura final de 185 a 190 F / 85 a 90 C.
Trituración
La carne de cerdo desmenuzada está, bueno, desmenuzada. Cortada en rodajas, en cubitos o simplemente cortada hará que la carne se seque más rápido. Al separar la carne con la mano, deja intacta la textura de la carne.trozos tiras eliminan toda la grasa restante, los huesos y el cartílago. Esto te dejará con una carne tierna, deliciosa e incluso magra. Una de las mejores formas de comenzar a tirar es usar guantes aislantes seguros para alimentos . Desea llegar al cerdo mientras aún está caliente y un buen juego de estos guantes le permitirá romper el asado de cerdo en trozos manejables para un desmenuzado final.
Mantenga la carne caliente mientras se desmenuza. Esto se puede hacer en una olla de cocción lenta o en una olla grande a fuego muy lento. Mantenga la olla de cocción lenta o olla tapada tanto como sea posible para mantener la humedad.
Una vez que la carne se desmenuza y se calienta, es hora de decidir sobre una salsa. Salsas para barbacoa de cerdo desmenuzado vienen en una amplia variedad. Con carne de cerdo desmenuzada, es la carne de cerdo y el humo los que deben brillar, así que use una salsa con moderación o póngala en una botella y deje que la gente agregue la salsa como mejor le parezca.
¡Hora del sándwich!
El cerdo desmenuzado ahumado bueno es algo increíble. Es realmente una de las carnes más versátiles que puede comer. Conviértalo en enchiladas, ensaladas, tamales o prácticamente cualquier cosa, pero primero, conviértalo en el sándwich tradicional. Por supuesto, la salsa es siempre opcional con puerco desmenuzado, pero apilada en un panecillo o panecillo simple con una buena ración de ensalada de col encima es una comida fantástica. Sí, la ensalada de col va en el sándwich. Elija a buena ensalada , con solo un toque de acidez y el cerdo saldrá y estará delicioso. Esta es la forma en que el cerdo desmenuzado se ha servido durante generaciones.
