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de todos los tradiciones de barbacoa , el cerdo desmenuzado se ha aferrado a sus raíces más fuerte que cualquier otro. Los cortes grandes de cerdo duro y barato se ahúman durante horas a bajas temperaturas, luego se separan a mano y se sirven en un panecillo o en una pila. Mientras cerdo desmenuzado se ha aferrado a los métodos de cocción tradicionales, todavía hay mucha variación de una región a otra. Hemos reunido las mejores tradiciones y un proceso simplificado para obtener el mejor cerdo desmenuzado que puede hacer en casa.
Elija el corte
el primero paso cuando hacer una barbacoa de cerdo ahumado desmenuzado es decidir qué corte de cerdo desea usar. A diferencia de la pechuga, el cerdo desmenuzado se puede hacer con cualquier asado de cerdo graso o con a cerdo entero , pero el mejor corte para el cerdo desmenuzado es la paleta. Con un alto contenido de grasa y tejido conectivo, la paleta es la parte más sabrosa del cerdo. La paleta de cerdo normalmente se corta en dos partes, la colilla de Boston y el asado de picnic. Puede usar cualquiera de los dos para este método, pero la colilla de Boston es la mejor, ya que es más fácil de trabajar, tiene una forma uniforme y contiene la proporción correcta de grasapara inclinarse. Busque un trasero de Boston que sea de forma rectangular con una capa de grasa en un lado. El color debe ser de un rosa intenso a violeta y la carne firme al tacto.
Preparación
Una vez que tenga su carne, corte la grasa y la piel sueltas. Luego aplique una especia frotar para darle sabor a la carne y formar una superficie crujiente llamada corteza mientras se humea. Por lo general, tirada carne de cerdo tendrá azúcar generalmente marrón, sal, pimentón, pimienta cualquier combinación de negro, blanco o rojo y hierbas secas. Trabaje la mezcla profundamente en la carne y déjela reposar durante aproximadamente una hora para que se hunda yforme una pasta húmeda en la superficie. Ahora está listo para fumar.
fumar
Si bien puede usar cualquier madera suave para ahumar cerdo, el nogal y / o el roble son tradicionales. Querrá una temperatura uniforme de alrededor de 225 F / 100 C y debe mantener la temperatura del ahumador por debajo de 265 F / 130 C sin importarUna temperatura demasiado alta hará que la carne se endurezca. Ahúma los asados de cerdo durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas por libra; en otras palabras, a temperatura baja y lenta. Puedes quitar la carne de cerdo una vez que alcance una temperatura interna de 165ºC.F / 75 C, pero no estará tierno. Continúe ahumando hasta que pueda desmenuzar fácilmente la carne con un tenedor, alrededor de 195 F / 90 C. Si no puede humo durante este tiempo, puede cambiar al horno después de unas horas. Envuelva la carne de cerdo firmemente en papel de aluminio y ase a 225 F / 100 C hasta que esté tierna.
Tirando del cerdo
Una vez que el cerdo esté listo, retírelo del ahumador y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Ahora está listo para tirar. Lo ideal es que la carne esté tan tierna que simplemente puede separarla con las manos o con dos tenedores.. Esto te permite separar la carne de todo lo demás. Coloca la carne en una olla a fuego lento para mantenerla caliente. Puedes agregar a salsa de vinagre simple de cayena, pimentón y vinagre de sidra de manzana para darle humedad y sabor. Mezclar todo junto antes de servir para que la carne quede ligeramente cubierta.
La tradición también dicta que proporcione a sus comensales una mesa o salsa de acabado. Esto puede ser casi cualquier tipo de salsa barbacoa , pero de nuevo, normalmente se serviría con una fina salsa de vinagre . Si bien esto puede parecer que tendrá un plato agrio, la carne será dulce por la cocción lenta y el ácido del vinagre será de cortesía. Puede servir carne de cerdo desmenuzada con lados en un plato o en un bollo.
