Esta salsa de acabado tradicional es un acompañamiento maravilloso para el cerdo desmenuzado al estilo Carolina. Se sirve a un lado para que pueda usar tanto o tan poco como desee. El vinagre agrio atraviesa la lujosa riqueza del cerdo,limpiando su paladar y dejándolo listo para el siguiente bocado.
En la historia de las salsas barbacoa, esta receta se acerca más a la que se usó desde los primeros días de los asentamientos europeos en la zona. Una salsa hecha con vinagre, pimienta negra y hojuelas de pimiento picante se usó para rociar los cerdos enteros mientrasse cocinaron en pozos abiertos. En este tipo de salsa se usa muy poca o nada de azúcar. Cuando se usa para rociar, desea una salsa sin azúcar, ya que se puede quemar a temperaturas más altas.
El azúcar morena en esta salsa le da un poco más de la dulzura esperada en una salsa de acabado. No hay peligro de que se queme en la carne, ya que la usará para agregar al cerdo desmenuzado cuando la coma.
Puede variar el picante de la salsa agregando más o menos cayena y hojuelas de pimiento rojo. A algunos les gusta picante, a otros no.
ingredientes
- 1 taza de vinagre de sidra
- 3 cucharadas azúcar morena
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita cayena
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Pasos para hacerlo
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En una cacerola pequeña, agregue el vinagre de sidra y el azúcar morena. Lleve la salsa a fuego lento no hierva, hasta que el azúcar se derrita, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue la sal, la pimienta de cayena y las hojuelas de pimiento rojo y cocine a fuego lento.durante 2 minutos adicionales.
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Retire la salsa del fuego y déjela enfriar por completo.
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Guarde la salsa en un recipiente hermético, frasco o botella exprimible en el refrigerador hasta dos semanas después de la preparación. Es mejor esperar 24 horas antes de usar la salsa, ya que esto permitirá que todos los sabores se fusionen.
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Sirva como salsa para acompañar el cerdo desmenuzado o el pollo desmenuzado.
En el este de Carolina del Norte, la carne de cerdo a menudo se corta y se sirve. La carne de cerdo desmenuzada se puede disfrutar tal cual o en sándwiches. Los sándwiches van en los típicos panecillos estilo hamburguesa. Los acompañamientos que se ofrecen son ensalada de col, pan de maíz y cachorros hush.se puede servir encima del cerdo desmenuzado en el sándwich o al lado.
Una botella exprimible es un recipiente ideal para esta salsa. Es una salsa fina sin hierbas que puedan obstruir el pico. Podrás echar un chorrito sobre tu sándwich de puerco desmenuzado para condimentarlo perfectamente.
Si sus invitados se preguntan dónde está la salsa barbacoa espesa a base de tomate, infórmeles que está en Kansas City. Los tomates no se ponen en salsa barbacoa hasta que se dirigen hacia el oeste. La salsa tiene un poco de ketchup pero aún está delgada cuando pasaLexington, Carolina del Norte. Es cuando viajas más al oeste que la salsa barbacoa adquiere el estilo espeso que se ve en muchas salsas barbacoa embotelladas.
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