El abeto / Leah Maroney
Para obtener los mejores resultados al preparar costillas de cerdo, tómese unos segundos para quitar la membrana resistente. Si deja la membrana adherida a las costillas, las costillas tendrán menos sabor y una textura dura.
La membrana llamada peritoneo es un trozo de tejido que se adhiere a la parte inferior de las costillas de cerdo. A diferencia del cartílago y otros tejido conectivo entre y alrededor de las costillas, esta membrana no se ablanda cuando se cocina. Simplemente sale dura y masticable, como una hoja de plástico.
También forma una barrera contra sus condimentos como un frotar en seco , evitando que los sabores penetren en la carne.Si está cocinando en una parrilla o ahumador, la membrana evitará que las costillas absorban completamente el sabor ahumado.
El peritoneo es más grueso cerca de la columna vertebral, por lo que es más importante quitarlo de las costillas traseras, que provienen de la parte alta de la espalda, que las costillas de repuesto, que provienen del área del abdomen. En cualquier corte, es fácil de quitar ysolo toma unos segundos.
Mire ahora: Cómo hacer costillas de cerdo perfectamente ahumadas
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Afloje la membrana en un borde
con respecto a BBQ Inc. Para encontrar la membrana, voltee las costillas para que queden curvadas hacia usted. Se adhiere una capa delgada y algo translúcida de tejido blanco, y esto es lo que desea quitar.
El primer paso es levantar una esquina de la membrana en un borde de la losa de nervaduras . Puede deslizar la punta de un cuchillo sin filo como un cuchillo de mesa por debajo para comenzar, pero a menudo puede levantarlo con los dedos. La membrana es la única parte de las costillas que debería podersepararse fácilmente de las costillas, así que no se preocupe por sacar lo incorrecto.
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Saque la membrana de las costillas
con respecto a BBQ Inc. Una vez que lo haya separado de un extremo, simplemente agarre bien y quítelo de las costillas. Puede usar una toalla de papel para ayudar a agarrar la membrana, ya que puede ser un poco resbaladiza. Continúe tirando hacia afuerade donde comenzaste, y debería desprenderse de las costillas en una sola pieza.
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Deseche la membrana y prepare sus costillas
El abeto / Danilo Alfaro Una vez que se quita la membrana, verá cuán elástico es el peritoneo. Es exactamente por eso que es mejor quitarlo. Cuando la membrana permanece en las costillas, es como masticar una banda de goma grande. Una vez que se ha quitado, deséchelo y continúe sazonando y preparando sus costillas.
Hay tantas maneras sabrosas de preparar y cocinar costillas, desde cocinar a fuego lento hasta asar a la parrilla y ahumar. Desde costillas de cerdo estofadas al horno hasta costillas de cerdo a la parrilla al estilo sudamericano , encontrará su favorito en poco tiempo. Si cocinar costillas es nuevo para usted, es mejor comenzar con a guía para principiantes de costillas de cerdo . Si planeas encender la parrilla, repasa un poco consejos y trucos para cocinar costillas a la parrilla .
