ruibarbo es una planta perenne en las regiones más frías del mundo, pero debe cultivarse como anual en climas cálidos.
¡Siempre que tenga ruibarbo fresco, la fabulosa mermelada es una excelente manera de preservar la abundancia y extender la temporada!
ingredientes
- 1 1/2 libras de tallos de ruibarbo recortados y lavados; alrededor de 5 a 6 tazas en rodajas finas
- 1 naranja grande
- 1 limón mediano
- 7 1/2 tazas de azúcar
- 2 bolsas 3 onzas de pectina líquida de fruta
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Llene una envasadora al baño de agua hirviendo hasta la mitad y déjela hervir; reduzca el fuego a bajo.
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Lave y hierva los frascos puede hacerlo en el agua de la olla de enlatado durante 10 minutos para esterilizar. Mantenga los frascos en el agua caliente hasta que esté listo para llenarlos. Caliente el agua en una cacerola a fuego lento, luego girea bajo, agregue las tapas planas de los frascos y manténgalas calientes.
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Corte el ruibarbo en rodajas muy finas y colóquelo en una olla grande no reactiva.
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Con un pelador de verduras, pele la fina cáscara exterior de la naranja y el limón. Corte en tiras y agregue a la mezcla de ruibarbo.
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Pele la médula blanca exterior de la naranja y el limón, luego corte las frutas en trozos muy pequeños. Deseche las semillas y la membrana dura.
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Ponga la fruta picada en la olla con el ruibarbo. Agregue azúcar a la olla y cocine lentamente, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva.
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Aumente el fuego a alto y deje que hierva por completo, que no se pueda revolver. Continúe hirviendo y revolviendo durante 2 minutos.
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Agregue la pectina inmediatamente y vuelva a hervir. Hierva durante 1 minuto más, revolviendo constantemente.
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Quite la espuma de la parte superior, si lo desea, luego coloque la mezcla de fruta caliente en frascos, dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada. Limpie los bordes con un paño limpio y húmedo. Con pinzas o un imán para levantar la tapa, levante las tapas planasdel agua caliente y colóquelos en los frascos. Enrosque firmemente los anillos de los frascos, pero no apriete demasiado.
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Coloque los frascos en la rejilla del enlatador y agregue agua para que llegue al menos a 1 pulgada por encima de los frascos. Lleve a ebullición completa. Cubra y hierva durante 5 minutos.
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Unte la mermelada en sus muffins ingleses, galletas o tostadas.
sugerencia
- Hay dos tipos básicos de ruibarbo que se encuentran en los mercados y tiendas de comestibles más grandes: la variedad tradicional más antigua, con tallos más gruesos y verdes, y la variedad de tallo delgado y de colores más intensos, a veces llamada ruibarbo de invernadero. Los tallos de color rojo oscurociertamente hacen platos más brillantes y atractivos, pero el color concentrado indica acidez concentrada y los tallos más verdes tienen un sabor suave y equilibrado. Algo a tener en cuenta dependiendo del perfil de sabor que esté buscando al hacer esta mermelada.
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