Los chiles son un alimento básico mexicano y se remontan a los aztecas y mayas, donde eran una parte importante de su dieta junto con los tomates, el maíz y la calabaza. Muchas de las fuentes de alimentos disponibles no tenían mucho sabor., entonces agregaron chiles para ayudar a sazonarlos. Los chiles se comían con casi todas las comidas, incluso agregándolos a su cacao para hacer una bebida de chocolate y chile. Asar chiles resalta su sabor, creando un sabor ahumado con mucho picante.
ingredientes
- chiles verdes 4 a 9 pulgadas
Pasos para hacerlo
Char los Chiles
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Reúna los ingredientes.
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Comience por preparar su fuente de calor. Necesitará algo extremadamente caliente para quemar los chiles. Lo mejor es una llama abierta, como una parrilla, pero también puede asarlos en una sartén caliente o debajo de una parrilla.
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Suba el fuego y comience a asar los chiles dándoles la vuelta con frecuencia sobre la fuente de calor. Áselos hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada.
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Las pieles no necesitan ser negras sólidas, solo ennegrecidas en áreas y el resto de la piel debe aparecer suelto y dorado.
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Debería tomar unos 10 minutos a fuego abierto o en un asador, y de 15 a 20 minutos si los asa en una sartén.
Cocer al vapor los chiles opcional
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Una vez que la piel esté completamente carbonizada, retire los chiles de la fuente de calor y colóquelos en un tazón.
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Cubra el tazón sin apretar para permitir que los chiles asados calientes generen vapor. Puede cubrir el tazón con papel de aluminio, una tapa o un paño de cocina.
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Deje que los chiles se cocinen al vapor durante unos 10 minutos. Esto ayuda a aflojar aún más la piel, pero este paso se puede omitir si el tiempo es esencial.
Prepare los Chiles
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Cuando los chiles se hayan enfriado lo suficiente como para poder tocarlos, comience a pelar la piel. La piel debe desprenderse fácilmente, pero si está rebelde, puede pasar el chile por agua tibia mientras lo pela. Esto quitará un pocode los aceites aromáticos de chiles y solo debe hacerse si la piel es difícil de quitar.
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Si está usando los chiles verdes para Rellenos chiles rellenos, use un cuchillo para cortar una hendidura de 2 pulgadas desde el tallo y por el costado y use una cuchara para sacar con cuidado las semillas. Los chiles asados se rompen muy fácilmente por lo queve despacio y tómate tu tiempo.
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Si está usando los chiles para cualquier otra cosa, puede cortar la parte del tallo y luego cortar el chile restante por todo el costado y abrirlo.
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Use una cuchara para quitar las semillas. Deseche las semillas y los tallos y use el chile verde asado en su receta.
Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear
No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
sugerencia
- Puede usar chiles como poblano, Hatch, Anaheim, California u otro chile verde local.
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