pasta de camarones , elaborado con camarones fermentados y sal, es la base de muchos platos del sudeste asiático, especialmente en las cocinas de Indonesia y Malasia. Llamado belacan en Malasia, también se conoce como terasi en Indonesia, mam ruoc o mam tom en Vietnam, kapi en Laos y bagoong en Filipinas. La pasta de camarón puede estar húmeda o seca y el color varía de rosa pálido a marrón rojizo oscuro. Agregar una pequeña cantidad de pasta de camarón a un plato le da un sabor rico.
Belacán es una pasta de camarones en forma seca hecha de pequeños crustáceos llamados krill, un alimentador de fondo que vive de fitoplancton y zooplancton. Antes de agregarlo a un plato, belacan debe tostarse para liberar sus sabores y aroma.
Existen varios métodos para cocinar pasta de camarones secos o belacan . Hace muchas generaciones, antes de la llegada de lo moderno equipo de cocina , las amas de casa usaban estufas de carbón 'portátiles' para tostar belacan . Usaron dos piezas de malla de alambre sólido unidas a un mango para agarrar rebanadas de belacan que laboriosamente darían vuelta a una llama de carbón al aire libre hasta que belacan se asó uniformemente por ambos lados.
Las cosas han avanzado un poco desde entonces. Aquí hay tres métodos simples y populares para tostar belacan .
ingredientes
- Pasta de camarones secos Belacán
Pasos para hacerlo
Método 1: asar en un horno
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Reúna los ingredientes.
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Cortar belacan en rodajas finas. Precaliente el horno a 375 F.
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Coloque el belacan rebanadas ligeramente separadas en una bandeja para hornear. Ase durante aproximadamente 4 a 7 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Déjelo enfriar antes de usar. Tenga en cuenta que asar belacan de esta manera hará que su cocina esté llena de humo y tenga un olor fuerte durante algún tiempo. Dejar las ventanas y puertas abiertas ayudará a eliminar los olores.
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Deje la puerta del horno abierta después de que haya terminado de asar belacan y limpie el horno con un buen detergente para eliminar cualquier olor persistente.
Método 2: sartén o wok puede usar una sartén normal o una variedad antiadherente
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Sin usar aceite, sofreír las rodajas finas de belacan hasta que estén marrones y el olor acre de la belacan se suelta. Verifique que estén bien cocidos tomando una rebanada y partiéndola en dos. Debe romperse como una galleta crujiente y el interior debe estar marrón y seco y no blando.
Método 3 - un atajo - un consejo de restaurante detrás de escena
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Si tiene prisa, puede freír el belacan en un poco de aceite usando a wok o sartén a fuego lento. Asegúrese de que haya suficiente aceite para que belacan no se quema. Puede romperse en trozos pequeños mientras lo fríe, y eso está bien. Solo asegúrese de cocinarlo hasta que esté bien cocido y dorado.
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¡Disfruta!
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