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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 306 | Calorías |
| 16 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 36 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 306 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 16 g | 20% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| colesterol 101 mg | 34% |
| sodio 1833 mg | 80% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 36 g | |
| calcio 29 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Los filetes de salmón se curan en frío con sal , azúcar, pimienta, eneldo , y licor para hacer gravlax. El salmón debe estar lo más fresco posible. No es necesario cocinar. Planifique con anticipación; esto tomará unos tres días. Gravlax es un aperitivo sofisticado que es una buena opción para una fiesta de verano en el patio.
Esta receta está extraída de "Pescado: La guía completa para comprar y cocinar" de Mark Bittman.
ingredientes
- 1 salmón de 3 a 4 libras pesado después de limpiarlo y decapitarlo, con la piel puesta
- 3 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 manojo de eneldo picado, con tallos y todo
- 1 cucharada de licor brandy, ginebra, aquavit, vodka de limón
Pasos para hacerlo
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Filetear el salmón o pedirle al pescadero que lo haga por usted; el pescado no necesita escamas.
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Coloque ambas mitades, con la piel hacia abajo, en un plato.
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Espolvoree con sal, azúcar y pimienta, esparza el eneldo sobre el salmón y salpique el licor que prefiera.
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Emparede los filetes juntos, cola con cola, luego envuélvalos firmemente en una envoltura de plástico.
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Cubra el "sándwich" de salmón con otro plato y algo que pese alrededor de una libra, por ejemplo, una lata de café o frijoles sin abrir. Refrigere.
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Abra el paquete cada 12 a 24 horas y rocíe, por dentro y por fuera, con los jugos acumulados.
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En el segundo o tercer día, cuando la pulpa haya perdido su translucidez, corte en rodajas finas como lo haría con el salmón ahumado - al sesgo y sin piel - y sirva con pan de centeno, centeno o pumpernickel o bialys y rodajas de limón
