Elizabeth LaBau
Esta receta de caramelo salado piruletas contrasta el rico sabor del caramelo con un toque de sal para darle un toque dulce y salado. Esta es una piruleta que disfrutarán tanto los niños como los adultos. Si le gusta un sabor más salado, use mantequilla salada y espolvoree un poco de salen las piruletas terminadas.
ingredientes
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1.5 cucharaditas de vinagre
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita sal marina buena calidad
- 4 cucharadas 2 oz. mantequilla en cubos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- palitos de piruleta
Pasos para hacerlo
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Prepare una bandeja para hornear forrándola con una hoja Silpat, o con papel de aluminio y rociada con spray antiadherente para cocinar .
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Coloque el agua, el jarabe de maíz, el vinagre, el azúcar granulada y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se derrita, luego cepille los lados de la sartén con una brocha de repostería húmeda para evitar la cristalización.. Inserte un termómetro para dulces.
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Haga hervir la mezcla y, una vez que hierva, agregue la mantequilla un cubo a la vez. Continúe cocinando los dulces, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro indique 300 F 149 C.
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Una vez a 300 F, retire la sartén del fuego. Agregue la vainilla y revuelva hasta que se incorpore. Deje que la sartén se enfríe durante varios minutos hasta que el caramelo comience a espesarse. Aún quiere que esté líquido, pero es más fácilpara hacer piruletas si el jarabe de azúcar puede mantener su forma.
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Después de 4 o 5 minutos, comience a formar las piruletas. Con una cuchara, deje caer círculos de caramelo sobre el Silpat o papel de aluminio. Trabaje con cuidado para tratar de hacerlos lo más redondos posible, sin que las piruletas salgan de las piruletas.
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Después de haber hecho dos o tres, presione un palito de paleta en la parte posterior del caramelo y gírelo en un círculo para que se cubra con el caramelo o coloque un poco de caramelo en la parte posterior para cubrir el palito.
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Repita hasta que haya usado todos los dulces para formar piruletas. Si la mezcla de azúcar comienza a ponerse demasiado rígida, colóquela a fuego lento y revuelva hasta que se afloje.
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El caramelo comenzará a fraguar casi de inmediato, por lo que debería poder disfrutar de sus paletas dentro de los 10 minutos posteriores a su formación. Si lo desea, puede espolvorear las superficies con un poco más de sal para intensificar el sabor. Si no vapara comerlos inmediatamente, envuelva las piruletas de caramelo salado individualmente en papel film y guárdelas a temperatura ambiente.
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