La salsa Robert es una salsa de mostaza marrón terminada hecha con cebolla, mostaza y vino blanco cocida a fuego lento en un demi-glace básico. La salsa francesa es un acompañamiento ideal para carne de cerdo a la parrilla y otros platos de carne, pero también puede disfrutarla enverduras.
Esta es una salsa compuesta, lo que significa que usa una salsa madre como uno de sus ingredientes. Puede usar la suya propia demi-glace casero o ahórrese mucho trabajo y compre demi-glace ya hecho en una tienda especializada. El demi-glace en sí comienza con salsa espagnole salsa marrón como salsa madre. El ingrediente principal de la salsa española es caldo de res , que puede llevar mucho tiempo hacer de principio a fin. Si tiene tiempo, puede ser muy gratificante hacer su propio caldo, salsa marrón y demi-glace.
La receta de esta salsa sabrosa clásica ha existido durante siglos, pero no ha cambiado mucho a lo largo de los años. Haga la suya propia para ver por qué ha resistido la prueba del tiempo.
ingredientes
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 2 cucharadas mantequilla
- 1/2 taza de cebollas picadas
- 1 taza de vino blanco
- 1 cuarto demi-glace
- 2 cucharaditas de mostaza seca
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño, combine el azúcar y el jugo de limón y revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
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En una cacerola de fondo grueso, derrita la mantequilla y cocine las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y traslúcidas. No deje que se doren.
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Agregar vino . Lleve a ebullición, luego baje un poco el fuego y continúe hirviendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en dos tercios.
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Agregue demi-glace, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca durante unos 10 minutos.
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Colar a través de un colador de malla.
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Agregue la mostaza y la mezcla de azúcar y limón, y mezcle bien. Sirva inmediatamente.
variaciones
Para darle un giro a la salsa tradicional, sazone su salsa Robert con :
- granos de pimienta partidos
- hojas de laurel agregar después de saltear las cebollas y retirar antes de servir
- hojas frescas de tomillo
Orígenes de Sauce Robert
La salsa tiene orígenes al menos desde principios del siglo XIV, lo que la convierte en una de las salsas clásicas más antiguas. Sauce Robert se menciona en un manuscrito de Guillaume Tirel conocido como "Taillevent". Fue un maestro de cocina enla corte real francesa que escribió "Le Viandier", una de las primeras colecciones de recetas de la Edad Media. Más tarde, la salsa se atribuyó a un cocinero del siglo XVI llamado Robert Vinot, que puede ser de donde tomó su nombre. Esta versión esmás cercano a lo que aparece en "La guía completa del arte de la cocina moderna" de Auguste Escoffier y en ediciones recientes de "Larousse Gastronomique".
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