| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 237 | Calorías |
| 4 g | grasa |
| 45 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 237 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 4 g | 6% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| colesterol 8 mg | 3% |
| sodio 44 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 45 g | 16% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| proteína 8 g | |
| calcio 24 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta salsa clásica de champiñones se puede servir con todo tipo de platos de carne asada o a la parrilla, pero generalmente se sirve sobre un bistec jugoso y chisporroteante. Está hecha con champiñones salteados, chalotes y solo un chorrito de jerez, y se cuece a fuego lento enbásico demi-glace .
¿Y qué es un demi-glace? El demi-glace proviene de la cocina francesa y es una rica salsa marrón que sirve como base para otras salsas o se usa sola. El método tradicional para hacer un demi-glace es combinar partes iguales de terneracaldo con salsa española, una de las "salsas madre" en la cocina francesa clásica, pero hoy en día hay formas de cortar en las ocho horas de tiempo de cocción usando caldo de res comprado en la tienda.
Tenga en cuenta, sin embargo, que el demi-glace obtiene su color oscuro característico de la reducción y concentración de la pasta marrón, que a su vez se colorea principalmente a través del dorado de los huesos que luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para extraer el colágeno y otras proteínas delos huesos.
El pardeamiento, que se produce como resultado del reacción de Maillard , es lo que le da color al caldo, y ese color a su vez se concentra y profundiza a través de los pasos involucrados en la elaboración del demi-glace. Sin embargo, si los huesos en sí no están asados, o si la salsa original que se usa parahacer el demi-glace se hizo con caldo o caldo comprado en la tienda que puede no haber sido hecho con huesos asados o ningún hueso, para el caso, el método abreviado puede resultar en un demi-glace que carece del color profundoprobablemente quieras.
La solución: en estos días hay bastantes bases demi-glace que se elaboran produciendo un demi-glace clásico de la manera tradicional, luego hirviéndolo a fuego lento hasta que se forme una pasta concentrada espesa. Agregar agua a esta pasta producirá unademi-glace que en muchos casos es tan bueno o mejor que lo que probablemente haría en casa, y con mucho menos trabajo. Usar uno de estos productos es sin duda una forma legítima de preparar esta receta de salsa de hongos.
ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de champiñones en rodajas
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 2 tazas de demi-glace
- 2 cucharadas de jerez
- jugo de limón al gusto
Pasos para hacerlo
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En una cacerola de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa. Agregue los champiñones y los chalotes y saltee hasta que los champiñones estén suaves y los chalotes translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue el demi-glace, hierva, luego baje el fuego para reducir la salsa, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
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Agregue el jerez, sazone al gusto con jugo de limón y sirva de inmediato.
Recetas adicionales de salsa francesa
Si desea usar una salsa de champiñones sobre pollo u otras aves, así como mariscos, una salsa cremosa con champiñones, mantequilla, jugo de limón y salsa Suprema otra receta francesa es una opción deliciosa. Pero si la carne es laplato principal, hay muchas otras salsas clásicas para realzar el plato especialmente las que usan un demi-glace, como marchand de vin , una salsa de reducción de vino tinto, y salsa de Madeira , combinando vino de Madeira con demi-glace. Si está buscando ese sabor y textura mantecosos característicos, a bearnesa debería ser suficiente: una salsa rica y cremosa brillante con sabores de estragón y perifollo, así como un poco de jugo de limón. Quizás la carne de cerdo sea el plato principal, luego mire hacia a salsa Robert o salsa Charcutière , ambos hechos con un demi-glace.
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