Salteado de Mango y Mariscos

Escrito por
Darlene Schmidt
Darlene Schmidt es autora de libros de cocina y profesora culinaria que se especializa en cocina tailandesa.
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Darlene Schmidt
Actualizado el 08/03/19

IAISI / Getty Images
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 8 minutos
Total: 23 minutos
Porciones: 2 a 3 porciones

Esta receta de salteado picante presenta su elección de mariscos en combinación con mango. Se pueden usar camarones, filetes de pescado, mejillones, almejas, vieiras, etc., o elija solo uno o dos, luego sofríelos junto con guisantes de nievey pimiento rojo en una salsa agridulce que combina perfectamente con mango fresco o puedes usar mango congelado o enlatado si no puedes encontrarlo fresco. Una receta fácil y deliciosa de salteados que seguramente gustará a todos en tu¡mesa del comedor!

ingredientes

  • 1 libra de mariscos mixtos por ejemplo, camarones vieiras , almejas , mejillones y filetes de pescado más densos, como fletán o salmón
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 mango maduro fresco cortado en trozos pequeños , o 1 taza de mango enlatado o congelado
  • 1 1/2 taza de guisantes
  • 1 pimiento rojo en rodajas
  • 2 chalotes o 1 cebolla pequeña para cocinar en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • Para la salsa salteada :
  • 1 mango maduro fresco cortado en trozos pequeños , o 1 taza de mango enlatado o congelado
  • 1 ají rojo sin semillas
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 2 cucharadas de azúcar morena más o menos según el gusto
  • 1/2 taza de cilantro fresco y un poco más para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Coloque todos los ingredientes de la salsa para saltear juntos en una licuadora o procesador de alimentos. Procese o mezcle hasta que quede suave.

  2. Pruebe la dulzura de la salsa salteada. Usted quiere un equilibrio de sabores aquí, picante, pero definitivamente más dulce que agrio. Si es necesario, agregue 1 cucharadita a 1 cucharada más de azúcar. Nota: la dulzura de la salsa dependerá de cuán dulces sean sus mangos.

  3. Prepare todos los demás ingredientes para sofreír y colóquelos al lado de la estufa. Si usa filetes de pescado, córtelos suavemente en cubos los cubos permanecen juntos mejor que las tiras. Para los camarones, asegúrese de quitar las cáscaras puededejar la cola puesta. Para almejas y mejillones, enjuague con agua fría, eliminando los restos de la superficie.

  4. Vierta de 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande y colóquelo a fuego medio. Agregue el ajo, las chalotas / cebolla y los guisantes. Si usa almejas, agréguelas ahora también Nota: almejasrequieren un tiempo de cocción más largo que los mejillones. Sofría de 1 a 2 minutos, o hasta que los chícharos se pongan de color verde brillante. Agregue hasta 1/3 de la salsa para sofreír cuando su wok o sartén se seque.

  5. Agregue el resto de la salsa para sofreír, más el pimiento rojo y los mariscos. Sofría suavemente, para que no se rompan las cáscaras. Además, si usa filetes de pescado, estos requieren más suavidad o se romperán.aparte.

  6. Sofreír de 5 a 7 minutos, o hasta que todos los mariscos estén cocidos los mejillones y / o las almejas deben abrirse después de 7 minutos, si no, deséchelos. Uno o dos minutos antes de servir, agregue los trozos de mango estos solonecesita calentamiento.

  7. Sirva caliente del wok con arroz a un lado. O coloque el salteado en una fuente para servir. Espolvoree con cilantro fresco y decore con rodajas de limón, si lo desea.

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