El abeto / Victoria Heydt
Esta receta de salchicha de patata eslovaca o bobrovecke droby contiene carne de cerdo, tocino y cebolla y, por supuesto, papas. Algunos cocineros incluso agregan jamón picado.
La mezcla se puede rellenar en tripas de res para una salchicha más grande o tripas de cerdo y luego hervir lentamente. Luego se puede freír rápidamente para darle un color más atractivo.
Estos instrucciones paso a paso para hacer salchichas polacas se puede aplicar a esta receta.
Después de cocinar la salchicha, no tire el agua de cocción. Es una adición sabrosa para otros platos.
ingredientes
- 1 libra de cerdo deshuesada paleta de cerdo , trasero de cerdo, trasero de Boston
- 1/2 libra de tocino cortado en cubitos, no curado con arce
- 2 cebollas medianas ralladas
- 10 libras de papas peladas y cortadas en cuartos, variedad Idaho
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra o al gusto
- 1 cucharadita mejorana
- 1/2 cucharadita de menta hojas, trituradas, secas
- 40 pies de tripas de res o tripas de cerdo, enjuagadas bien y refrigeradas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una sartén pequeña, cocine la paleta de cerdo con suficiente agua para cubrir, durante 15 a 20 minutos.
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Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte la carne y la grasa en trozos grandes. Reserve el agua de cocción y déjela enfriar.
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Mientras tanto, en una sartén pequeña, saltee el tocino hasta que esté dorado.
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Agregue las cebollas y saltee 5 minutos más, retire del fuego y reserve.
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Con una cuchilla de molienda mediana, empuje los trozos de cerdo enfriados con grasa y todo y las papas por el conducto de su molinillo con un mortero de madera. ¡Nunca ponga los dedos en un molinillo, corriendo o no corriendo!
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Agregue tocino cocido y cebollas, sal, pimienta, mejorana y hojas de menta al agua en la que se cocinó la carne y mezcle bien.
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Luego combine con la mezcla de carne y papa hasta que esté humedecido.
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Freír una pequeña hamburguesa de carne y probar para asegurarse de que los condimentos estén bien.
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usando el procedimiento para rellenar salchicha polaca , coloque la mezcla de carne y papa en las tripas. Almacene refrigerada y tapada hasta por dos días hasta que esté lista para cocinar.
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Antes de cocinar, pinche la salchicha a lo largo del eslabón para permitir que se escapen las burbujas de aire. De lo contrario, explotarán en el agua de cocción.
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Coloque la salchicha en una olla grande y cúbrala con agua. Deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.
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¡Disfruta!
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variaciones de recetas
- A algunas personas les gusta freír las salchichas por ambos lados en un poco de grasa hasta que estén doradas o doradas en un horno a 350 F durante unos 20 minutos, dándoles vuelta con frecuencia.
sugerencia
- La mezcla de salchicha sin relleno también se puede hornear en un molde para pan engrasado o hacer empanadas agregando hasta 3 cucharadas de harina para todo uso si la mezcla está muy suelta.
- Congele las salchichas crudas o cocidas hasta por 6 meses.
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