Esta receta casera salchicha húngara o hazi kolbasz HAH-zee KOOL-bahss está hecho con paleta de cerdo, ajo, sal, pimienta y pimentón.
Las recetas de salchichas húngaras varían según la región y el gusto personal. Algunos cocineros agregan una pizca de clavo de olor y ralladura de limón a su mezcla. Asegúrese de no cortar toda la grasa del cerdo, de lo contrario, la salchicha estará demasiado seca.
Para conocer las técnicas de relleno, consulte cómo hacer salchicha polaca . La mayor diferencia entre la salchicha húngara y la polaca es que la primera nunca se hierve, solo se hornea o saltea.
ingredientes
- 4 libras deshuesadas, bien veteadas paleta de cerdo corte de acuerdo con las instrucciones de su molinillo
- 3 dientes de ajo triturados
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada pimentón
- 1/2 taza de agua fría
- tripas de cerdo de 14 pies enjuagadas tres veces
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Después de enjuagar las tripas de cerdo, guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para usar.
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En un tazón pequeño, mezcle el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el agua, y reserve.
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La carne fría se muele más fácilmente, así que mantenga la carne refrigerada hasta que esté lista para moler. Muela la carne en forma gruesa en una manivela o amoladora eléctrica . Coloque la carne en un tazón grande.
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Combine la mezcla de agua y especias con la carne hasta que esté completamente incorporada. Para asegurarse de que los condimentos estén bien, fríe una hamburguesa pequeña y pruebe. A algunas personas les gusta refrigerar la mezcla de carne, tapada, durante la noche antes de rellenar para que tenga sabor, pero eso nonecesario.
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Retire las tripas del refrigerador y anude un extremo. Cubra ligeramente el embudo de relleno con aceite en aerosol o un poco de grasa sobrante de la carne de cerdo. Deslice el otro extremo de la tripa sobre la boca del embudo. Continúe empujando el resto de la tripa hacia arriba sobreembudo hasta llegar al nudo.
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Comience a forzar la carne dentro de la tripa con una mano mientras usa la otra para controlar el grosor de la salchicha a medida que se extruye
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Recuerde, la salchicha se encogerá cuando se cocine, por lo que querrá una salchicha bien gruesa. Pero tenga cuidado de no sobrecargar o la tripa estallará.
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Siga extruyendo hasta que se agote la tripa. Haga un nudo en ese extremo. Puede dejar la salchicha en un rollo grande o girarla a intervalos de 6 pulgadas para hacer enlaces. Úselo inmediatamente o guarde la salchicha refrigerada y tapada hastados días hasta que esté listo para cocinar.
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Para cocinar, caliente el horno a 350 F. Coloque la salchicha en una fuente para hornear engrasada o en una cacerola con un poco de agua o cerveza. Hornee aproximadamente 1 hora o hasta que la salchicha esté dorada, pero no seca.
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¡Disfruta!
Consejos
- Congele las salchichas crudas o cocidas hasta por 6 meses.
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