Kolbasz KOOL-bahss es la palabra húngara genérica para salchicha. Está muy influenciada por el polaco kielbasa salchicha y generalmente se ahuma. La tipos de salchicha varían según las influencias gustativas de la región de Hungría donde se elabora.
Las salchichas pueden hornearse, hervirse, secarse o ahumarse y prepararse en variedades de picante suave, medio o picante. Las salchichas húngaras se comen como embutidos con pan en bandejas de aperitivo o se usan para condimentar guisos, sopas, gulash, ensaladas,y otros platos.
Cómo se hace
La mayoría de las salchichas húngaras están hechas con carne de cerdo, ternera o cordero fina o molida gruesa, y especias y pueden incluir pimentón, pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimienta blanca, alcaravea, nuez moscada, mejorana, pimienta de cayena, azúcar, sal, ajo, vino blanco, o coñac.
Las salchichas destinadas a comerse frescas sin ahumar o sin curar a veces incluyen hígado, champiñones, pan, arroz, huevos, crema o leche. La mezcla de salchicha molida se rellena en tripas naturales, que son los intestinos delgados de los cerdos, hechos enbobinas redondas largas o seccionadas en longitudes de 12 pulgadas.
Salchichas frescas, ahumadas y hervidas
Las variedades son vertiginosas, ya que cada región de Hungría tiene su propia versión de las salchichas estándar. En los días previos a la refrigeración, la elaboración de salchichas se hacía en clima frío en el momento del sacrificio de los cerdos y las sobras de carne se mezclaban.Las salchichas se dejaron curar durante la noche al aire libre antes de usarlas frescas o ahumadas.
- Hazi kolbasz : Esto simplemente significa salchicha casera fresca sin ahumar y puede variar según la región. Por lo general, se hace con paleta de cerdo , ajo, sal, pimienta, pimentón dulce y agua. Algunas recetas requieren clavo y limón entusiasmo .
- Gyulai kolbasz : Esta salchicha ahumada en madera de haya lleva el nombre de la ciudad húngara de Gyula y está hecha de carne de cerdo, szalonna grasa de tocino húngaro, ajo, pimienta, alcaravea y un pimentón rojo húngaro. Se puede comer sola, con pan,o agregado a otros platos como rakott burgonya .
- Csabai kolbasz : Esta salchicha picante con mucho pimentón se elabora en el pueblo de Bekescsaba. Es similar a la salchicha gyulai pero más picante y con más pimentón.
- Csemege kolbasz: Esta es una salchicha ahumada cocida, ligeramente condimentada, hecha de carne de res y cerdo. Csemege en húngaro significa "dulce", aunque no es realmente dulce, en este contexto significa muy ligeramente condimentado.
- Cserkesz kolbasz: Esta es una salchicha ahumada cocida hecha de carne de res y cerdo. Es una salchicha delgada parecida a la cecina con un calor mínimo pero llena de pimentón y otras especias
- Lecsokolbasz : Esta salchicha picante está hecha específicamente para lecso , un húngaro popular pisto -como plato con tres de los ingredientes húngaros más comunes, tomates, pimientos y pimentón .
- Debreceni kolbasz o Debrecener : Esta salchicha de cerdo, muy condimentada con pimentón, ajo, pimienta y mejorana, es de color naranja rojizo y lleva el nombre de la ciudad húngara de Debrecen. Por lo general, no está ahumada o ligeramente ahumada y horneada, asada o frita y se usa en platos.como lecso.
- Majas hurka salchicha de hígado: Los ingredientes principales son hígado y arroz con sal, pimienta y especias.
- Veres hurka morcilla : Esta salchicha contiene sangre, arroz o pan, especias que incluyen mejorana, pimienta y sal.
- Virsli : Es muy similar a un hot dog americano, excepto que es más largo y delgado. Se hierve y se come con pan y mostaza.
Embutidos
Parizsi también conocido como parizador o salchicha de París, y es una versión más grande y gruesa de virsli. Se corta como embutidos para sándwiches. Se parece y sabe mucho a la mortadela americana.
el salami más famoso de Hungría es teliszalami , también conocido como salami de invierno. Se elabora con carne de cerdo mangalitsa, una raza de cerdo húngara y especias que incluyen pimienta blanca, pimienta de Jamaica y otras. El salami de invierno se cura al aire frío y se ahuma lentamente. El moho que se forma en la superficie dela carcasa conocida como molde noble, es una señal segura de que está comiendo auténtico salami húngaro.
