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Los olidos son pequeños cardúmenes anádromos lo que significa que migran de agua dulce a agua salada que desovan en los ríos y viven sus vidas en el mar, de la misma manera que el sábalo lubina rayada y el salmón. Parecen cebos y lo son, en realidad. Los peces pequeños de cuatro a siete pulgadas son plateados con el dorso verde y plateado translúcido.
Los pescados se comen enteros, incluyendo piel, cabeza y cola. La carne es delicada y de sabor suave, además de un poco aceitosa. La preparación más común es freírlos, ya sea rebozados o simplemente espolvoreadosde harina. Los olores se venden principalmente congelados debido a lo perecederos que son, pero si tienes la suerte de encontrarte con otros frescos, tienes los ingredientes para un fantástico festín frito. Como beneficio adicional, también tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 !
Compra de fundiciones
Según muchos grupos de vigilancia de productos del mar, los olores son muy subpescados. Esto significa que puede comer muchos de ellos con buena conciencia y hay varias especies disponibles en todo el mundo. Encontrado a lo largo de la costa atlántica, el más ampliamente distribuido es el olor del arco iris.El más común en la costa del Pacífico es el olfato de morral. Morral es un término general para varias especies, como el olfato de oleaje, el olfato nocturno y el eulachon graso. Este último es tan rico que los indios lo usaban para hacer velas, por lo quesu nombre común "pez vela".
Los olores congelados están ampliamente disponibles en los supermercados. Siempre se congelan rápidamente y vienen en bolsas grandes, por lo que solo toma todo lo que necesites. Apunta a seis o siete por persona para un aperitivo, el doble para el plato principal.Descongelar en la nevera y freír.
Cocinar los fundidos
Ningún otro pescado encaja tan bien en la sartén. Encontrará que el olfato se prepara de otras maneras. Están magníficamente ensartados y asados a la parrilla como anchoas sobre maderas duras, pero no hay nada como un buen freír olido.lugar, pero la clave aquí es usar una masa ligera, como a rebozado tempura de lo contrario, abrumarás a este delicado y suave pescado.
Alternativamente, puede sazonar la harina, echar el olor para una capa rápida y freírlos de esa manera. Con solo un toque de especias y corteza, estos pequeños manjares salen volando del plato. Un ejemplo de tal manjar es morral frito clásico con alioli .
olor a comer
Los olores son pequeños, y cualquier pescado de menos de seis pulgadas realmente debe comerse entero, con la cabeza, las tripas, la cola y todo. Para aquellos de ustedes que son un poco aprensivos, no se preocupen. Todo lo que prueban es el rico sabor dela carne, más un agradable crujido suave de los huesos, que no se te pegará en la garganta.
Si le molesta comer un pescado entero, puede cortar las cabezas con un corte diagonal rápido desde la parte superior de la cabeza hacia las aletas en la parte inferior del pescado. De esta manera, quedará libre tanto de la cabeza como de las tripas.Es posible que desee hacer esto en olores de más de seis pulgadas independientemente.
Pruébelo. Son fáciles de amar, fáciles de cocinar y están perfectamente fritos, se comen con los dedos y se bañan en mostaza o en su elección de salsa: tártara, cóctel o salsa picante.
