El abeto
La papilla de harina de maíz es una de las favoritas del sur: una combinación de harina de maíz y agua o leche, cocinada en la estufa hasta que tenga una consistencia cremosa. Es como el primo lejano de la sémola, pero mientras que la sémola no se debe comer con un edulcorante agregado según los verdaderos sureños, harina de maíz la papilla parece estar pidiendo a gritos un remolino de jarabe de arce, lo que la convierte en una papilla reconfortante.
La papilla de harina de maíz también se sirve comúnmente frita, como en esta receta. La mezcla se deja reposar o se coloca en el refrigerador para enfriar y luego se corta en cuadrados o rectángulos. Después de cubrir con un poco de harina de maíz, las rodajas se fríen en tocinogoteos, mantequilla o aceite. Las piezas permanecen cremosas por dentro mientras desarrollan un exterior crujiente.
La papilla de harina de maíz frita es excelente como aperitivo, guarnición o refrigerio, o se sirve con tocino y huevos para desayuno . A sus hijos les encantarán como una alternativa a las tostadas francesas y los panqueques; corte la papilla en "dedos", fríalos y deje que los niños se sumerjan en almíbar.
ingredientes
- 2 3/4 tazas de agua
- 1 taza de harina de maíz más extra para freír
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua fría
- 1 botella de aceite o grasa de tocino, para freír
- Opcional: mantequilla y jarabe de arce para servir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Hierva las 2 3/4 tazas de agua en una cacerola.
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Combine los ingredientes restantes: harina de maíz, sal, azúcar, agua fría, en un tazón para mezclar.
El abeto -
Agregue gradualmente la mezcla de harina de maíz al agua hirviendo, revolviendo constantemente. Cocine hasta que la mezcla espese, revolviendo con frecuencia.
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Cuando espese, cubra, baje el fuego al mínimo y cocine de 20 a 25 minutos.
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Vierta en un molde para pan pequeño. Deje enfriar y luego enfríe bien en el refrigerador.
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Para desmoldar la masa de harina de maíz, afloje los bordes con una espátula.
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Colóquelo en una tabla de cortar y córtelo en rodajas de 1/2 pulgada.
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Coloque más harina de maíz en un plato poco profundo y sumerja cada rebanada en harina de maíz, cubriendo ambos lados.
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Caliente unas cucharadas de grasa de tocino o aceite a fuego medio en una sartén y fría las rodajas de harina de maíz. Dé vuelta para que se doren por ambos lados.
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Sirva con mantequilla y almíbar caliente. Delicioso con tocino y huevos también.
Consejos
- Envuelva la papilla de harina de maíz sin usar en una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador.
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