Las verduras son un alimento básico en el sur y generalmente se sirven con pan de maíz y salsa de pimienta vea las instrucciones a continuación o vinagre natural. Incluso si las verduras vienen "limpias", enjuáguelas bien o dos para asegurarse de que no haya arena adherida a las hojas.
Aquí hay instrucciones básicas de cocción para hojas de nabo , hojas de berza , o hojas de mostaza con variaciones y adiciones populares. Puede usar salsa de pimienta preparada para condimentar sus verduras como desee, o puede hacer su propia salsa de pimienta para agregar.
ingredientes
- Para los Verdes :
- 2 libras de verduras: hojas de mostaza, berza, hojas de nabo, col rizada, etc.
- agua
- Corvejón de jamón o cerdo salado
- sal kosher
- Salsa de pimienta al gusto
- Para la salsa de pimiento :
- Pimientos picantes: alrededor de 15 jalapeños grandes por una pinta.
- 1 pinta de vinagre de sidra o vinagre blanco
Pasos para hacerlo
Para hacer la salsa de pimiento :
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Llene un frasco o botella de enlatado limpio y esterilizado hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad con pimientos picantes pequeños, limpios y sin tallo, o pimientos más grandes en rodajas como los jalapeños. Haga cortes en algunos de los pimientos para obtener más picante.
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Ponga a hervir una olla de vinagre, de sidra o blanco.
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Usando un embudo, llene el frasco de pimientos.
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Refrigere el soporte de salsa de pimienta durante una semana o dos para obtener el mejor sabor.
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Puede agregar una cucharadita de azúcar y / o sal si lo desea.
Para hacer los verdes :
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Lave bien 2 libras de verduras. Pueden ser necesarios dos o más lavados. Colóquelos en el fregadero o en una olla grande, llénelos con agua fría y agítelos. Drene y toque el fondo del fregadero o sartén. Sisiente arena o arena, repita el enjuague. Siga enjuagando hasta que el fondo del fregadero o sartén esté libre de arena.
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Recorte los tallos duros y rasgue o corte las hojas verdes grandes en tiras o trozos. Corte las venas gruesas de las hojas de berza. Enrolle las hojas verdes de col grande después de quitar los tallos duros y las venas grandes y córtelas para hacer tiras.
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En una olla grande a fuego alto, hierva de 6 a 7 cuartos de agua.
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Agregue un corvejón de jamón grande, dos corvejones de jamón pequeños o un trozo de 4 onzas de cerdo salado enjuagado a la olla.
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Agregue 1 cucharada de sal kosher.
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Continúe hirviendo durante 10 o 15 minutos.
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Agregue las verduras lavadas a la olla.
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Agregue salsa de pimienta al gusto.
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Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Dependiendo del tipo de verduras utilizadas, esto puede llevar una hora.
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