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col berza son un tipo de verdura de hoja verde grande común en la cocina del sur de los EE. UU. Pero se encuentran en recetas de todo el mundo. A menudo se cocinan usando calor húmedo porque ayuda a suavizar su dureza y reducir su amargor, pero las coles se pueden usar de más formas de las que piensas.
¿Qué son las coles verdes?
Las coles tienen hojas de color verde oscuro en forma de abanico con tallos duros. Son miembros del mismo grupo de plantas que incluye col rizada , nabos y hojas de mostaza . Del mismo modo, comparten muchas de las mismas características y, a menudo, se preparan indistintamente o de la misma manera al menos en el sur de EE. UU., Donde son más populares y con ingredientes similares., cocción lenta como a fuego lento , estofado o al vapor, con jamón, frijoles, quimbombó y así sucesivamente
No es difícil trabajar con ellos, solo requieren un poco de cariño, antes y durante la cocción, para que adquieran su textura óptima.
Cómo cocinar con berza
Estas verduras deben lavarse bien antes de cocinarlas, ya que pueden contener mucha arena. Pero normalmente no se comen los tallos, así que quítelos primero.
Simplemente doble las hojas por la mitad a lo largo y corte los tallos con un cuchillo. O simplemente corte las hojas de los tallos. Luego, llene el fregadero con agua fría y agregue las hojas. Agítelas un poco para aflojar la suciedad, que se asentará en el fondo del fregadero. Drene el fregadero, vuelva a llenar y repita según sea necesario hasta que no se vea más arena en el fregadero. Seque las hojas con un paño limpio o una toalla de papel.
Muchas recetas, especialmente las tradicionales Sur unos, requerirán cocinar esta verdura en calor húmedo, como estofado con jamón o pavo. También puedes saltear , cocinar al vapor o blanquearlos.
Cuando los esté cocinando, guarde el líquido sabroso, conocido como licor de olla, es muy apreciado y es especialmente maravilloso cuando se empapa pan de maíz casero .
¿A qué saben?
Por sí solas, las coles son bastante amargas y la textura es dura. Pero una vez que agregas un poco de calor húmedo, su sabor se suaviza y se vuelve más suave cuanto más tiempo las cocinas.
Recetas de berza
Sí, son populares en el sur de EE. UU., Pero piense más allá de la geografía. En cualquier lugar donde use un verde amargo oscuro y frondoso, puede usar coles. Mezcle las coles picadas en una sopa, corte las hojas en tiras para hacer pasta,o saltee con un primo crucífero como la col rizada; todo está bien. Si masajea las hojas crudas para ablandarlas, son una adición sorprendentemente buena para las ensaladas.
También puede usarlos como si fuera una envoltura, para un sándwich sin gluten relleno con hummus, tofu, verduras ralladas, frijoles, etc..
- Pasta de berza
- Guisantes de ojo negro y col rizada en olla de cocción lenta
- Berza con jengibre crudo
Dónde comprar col berza
Las coles no suelen ser difíciles de conseguir, ya que están disponibles todo el año en la mayoría de las tiendas de comestibles o en los mercados que atienden a poblaciones afroamericanas. Se almacenan en racimos en la sección de productos frescos, refrigeradas, cerca de la col rizada,Acelgas y otras verduras de hoja verde. Las hojas son tan grandes que es difícil pasarlas por alto.
También puede comprar coles en los mercados de agricultores, pero independientemente de su fuente, busque tallos firmes y hojas verdes crujientes que sean grandes y resistentes, casi como si pudiera usarlas como abanico para refrescarse en el verano.libres de cualquier cosa amarillenta y / o marchita, ya que ya han pasado su mejor momento.
almacenamiento
Es mejor guardar las coles verdes en el refrigerador en una bolsa de plástico, sin lavar, para ayudar a preservar su textura crujiente. No debe lavarlas y luego ponerlas en el refrigerador, ya que la introducción de humedad excesiva acelerará el proceso de deterioro.
Las coles se conservan hasta cinco días, dependiendo de qué tan frescas estaban cuando las compró. Cualquier cosa que compre localmente en un mercado de agricultores a menudo se conservará durante el doble de ese tiempo.
Para congelar, blanquear primero, lo cual suena elegante, pero solo significa que simplemente sumerja las verduras en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego, transfiéralas a agua helada para detener el proceso de cocción. Escurra y seque. Pique y guarde las verduras en unbolsa de plástico resellable en el congelador hasta por 12 meses.
Nada le impide congelar las acelgas crudas, pero blanquearlas preservará la calidad y la nutrición de la verdura; detiene las enzimas que podrían provocar el deterioro, una vez congeladas.
Nutrición y beneficios
Como muchas otras verduras, las coles son bajas en calorías y libres de azúcar, grasa y colesterol. Son una buena fuente de fibra, vitaminas A, K y B9 folato, junto con nutrientes como manganeso, calcio, hierro y magnesio.
