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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 94 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 15 g | carbohidratos |
| 8 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 94 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 3 mg | 1% |
| sodio 349 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 8g | 27% |
| proteína 8 g | |
| calcio 324 mg | 25% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estas verduras fáciles de mezclar se cocinan con corvejones de jamón, un poco de vinagre y condimentos. Use col rizada y nabo en esta receta. Una olla grande de verduras se conoce como un lío de verduras en la mesa sureña. Las verduras cocidas sonun alimento básico en el sur, donde un estudio encontró que eran una comida favorita entre los adultos mayores.
Las verduras son una excelente fuente de vitaminas A y C, calcio, hierro, fibra y antioxidantes. Si bien colocará las verduras con una cuchara en un plato para servir, los verdaderos sureños no descartan el líquido, conocido como licor de olla o likker. En su lugar, también lo sirve para que sus invitados mojen su pan de maíz caliente.
ingredientes
- 2 corvejones de jamón pequeños o un corvejón de jamón grande
- 2 tazas de agua
- 2 libras hojas de berza
- 1 libra de hojas de nabo
- 3 tazas caldo de res o caldo de pollo
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharadita azúcar granulado
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una olla grande o en un horno holandés, hierva los corvejones de jamón y el agua a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora.
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Sumerja las verduras en un fregadero lleno de agua y lávelas bien para quitarles la arena y el polvo. Levántelas, drene el agua, llene el fregadero y repita el procedimiento varias veces. Recorte la parte más gruesa de los tallos.y picar las verduras en trozos grandes.
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Aumente el fuego debajo de los corvejones de jamón a medio-alto; agregue aproximadamente un tercio de las verduras a la olla. Cubra y cocine durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue las verduras restantes en dos lotes más, hasta que estén todaslas verduras encajan en la olla.
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Agregue el caldo, el vinagre, el azúcar, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo; hierva la olla. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra parcialmente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas, aproximadamente 1hora.
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Retire los corvejones de jamón y corte la carne de los huesos. Corte la carne en cuadritos y vuélvala a agregar a las verduras.
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Con una cuchara ranurada, transfiera las verduras a un tazón para servir. Si lo desea, conserve los jugos también conocidos como licor de olla para servir para mojar el pan de maíz.
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¡Sirve y disfruta!
sugerencia
- Las verduras se sirven tradicionalmente con salsa de vinagre de pimienta, que puede encontrar en la tienda en la sección que tiene salsas picantes o encurtidos. Si no puede encontrarla, empaque un frasco limpio esterilizado con pimientos picantes pequeños y llénelo con vinagrey aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher. Refrigere y disfrútelo con verduras. Corte algunos de los pimientos para obtener más vinagre picante.
- Las verduras cocidas sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador de cuatro a cinco días.
- Cuando corte las venas y los tallos más grandes, no los deseche. Puede usarlos en salteados donde se volverán tiernos al cocinarlos. O guárdelos para hacer caldos o sopas a fuego lento.puede congelarlos para usarlos cuando esté listo para hacer caldo o sopa.
