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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 132 | Calorías |
| 7 g | grasa |
| 11 g | carbohidratos |
| 10 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 132 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 7 g | 8% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| colesterol 16 mg | 5% |
| sodio 1251 mg | 54% |
| Carbohidratos totales 11 g | 4% |
| Fibra dietética 6g | 23% |
| proteína 10 g | |
| calcio 314 mg | 24% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Estas coles frescas se sazonan con tocino cortado en cubitos o papada de cerdo. Enjuague las verduras varias veces antes de recortarlas y picarlas. No hay nada peor que morder las verduras arenosas.
Agregamos aproximadamente 2 cucharadas de vinagre de sidra o salsa de vinagre de pimienta a las verduras mientras se cocinan, y muchos cocineros sureños agregan una cucharadita o dos de azúcar.
Sirva las berzas con pan de maíz horneado caliente y salsa de vinagre de pimienta. Para hacer su propia salsa de pimienta casera, consulte las instrucciones debajo de la receta.
ingredientes
- 2 libras de berza
- 6 a 8 rebanadas gruesas de tocino o papada de cerdo en cubitos
- 6 tazas de agua
- 1/2 a 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 a 1/2 cucharadita triturada hojuelas de pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de condimento cajún o mezcla de sal sazonada, opcional
Pasos para hacerlo
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Lave las hojas de berza en aproximadamente 3 a 4 cambios de agua, hasta que no se sienta ningún sedimento arenoso en el fondo del fregadero o tazón.
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Extienda cada hoja y corte el tallo central grueso y las venas muy gruesas. Coloque varias hojas en capas y enróllelas; corte las hojas enrolladas en tiras de 1/2 pulgada estilo chiffonade. También puede picar las hojas.
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En una sartén grande a fuego medio cocine el tocino cortado en cubitos o la papada para obtener un poco de grasa. Deseche la grasa o guárdelo y refrigérelo para otro uso.
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En una olla grande o en un horno holandés, hierva las 6 tazas de agua. Agregue el tocino cocido o la papada de cerdo, las cebollas picadas, la sal, los pimientos rojos y negros y la sal sazonada o el condimento cajún, si lo usa.verduras en agua hirviendo. Es posible que deba agregar las hojas de berza en lotes.
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Tape y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las verduras estén tiernas.
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Sirva las berzas con pan de maíz recién horneado y pase el vinagre de pimiento picante o la salsa de pimiento en la mesa.
para 4 a 6 porciones
Consejos y variaciones
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Agregue 2 cucharadas de vinagre de sidra y unas cucharadas de pasta de tomate a las verduras junto con los condimentos.
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Dorar las cebollas con el tocino o la papada de cerdo antes de ponerlas en la olla.
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Agregue 1 cucharadita de azúcar al líquido de cocción junto con los condimentos.
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Pique unos dientes de ajo y saltee con la grasa durante uno o dos minutos antes de agregarlos a la olla. O agregue aproximadamente 1 cucharadita de ajo en polvo junto con los otros condimentos.
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Agregue de 1 a 2 tazas de guisantes de ojo negro cocidos a las verduras aproximadamente 10 minutos antes de que estén cocidas.
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Vinagre de pimienta o salsa de pimienta - Esterilizar un frasco de conservas de 1 pinta y empacar con chiles jalapeños y / o serranos pequeños picantes. Cortar uno o dos de ellos antes de agregarlos al frasco. Llene el frasco con vinagre blanco y agregue 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cubra y refrigerela salsa de pimienta durante al menos 5 días antes de usar.
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