adentro España la carne, el pescado y las aves de corral o la caza se preparan con a variedad de métodos . Estos son los términos más típicos que verá en los menús y en los libros de cocina.
- Cocido - guisado o guisado. Cocido proviene del verbo cocer , que significa "cocinar". En un cocido, se cuecen a fuego lento una variedad de carnes, verduras y / o frijoles en una olla. A menudo, la palabra cocido va seguida del lugar de origen de la receta, como c ocido madrileño, un guiso a base de garbanzos relleno de carne y verduras, que viene de Madrid. Otros términos usados en lugar de cocido son guisado y estofado .
- a la parilla o a la brasa - carbón a la parrilla. En español, la parilla es una parrilla de barbacoa y la brasa es carbón vivo o caliente. Es posible que vea un elemento del menú o el título de una receta como c ordero a la parilla , que significa conejo a la parrilla o al carbón o pollo a la brasa , pollo a la parrilla.
- a la plancha - asado a la parrilla sobre una placa de metal. Esta parrilla de metal tradicional española es redonda, lo que permite que el calor se distribuya de manera diferente a las parrillas cuadradas o rectangulares. Cocinar alimentos a la plancha crea un interior jugoso y húmedo mientras dora el exterior hasta un acabado crujiente.Por lo general, verá un título de receta como filetes a la plancha , que significa filetes de ternera a la parrilla.
- al pil-pil - una salsa, originaria del País Vasco, elaborada con aceite, ajo y guindillas - pimientos picantes muy pequeños. Por lo general, se sirve con bacalao bacalao seco salado y gambas camarones. Cuando se prepara de esta manera, el plato generalmente se sirve en platos de barro individuales.
