Cómo hacer bolas de carne de res al vapor chinas Ngao Yuk

Escrito por
Rhonda Parkinson
Rhonda Parkinson es una escritora independiente que ha escrito muchos libros de cocina, incluidas dos guías de todo sobre la cocina china.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Rhonda Parkinson
Actualizado el 09/05/19

IMAGEMORE Co., Ltd. / Getty Images
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 8 minutos
Total: 28 minutos
Porciones: 16 a 20 porciones
Pautas nutricionales por porción
153 Calorías
14 g grasa
1 g carbohidratos
7 g proteína
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información nutricional
Porciones: 16 a 20
Cantidad por ración
Calorías 153
% del valor diario *
Grasa total 14 g 18%
Grasa saturada 3g 13%
colesterol 20 mg 7%
sodio 76 mg 3%
Carbohidratos totales 1 g 0%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 7 g
calcio 6 mg 0%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

fresco berros absorbe el sabor de las bolas de ternera sazonadas durante la cocción al vapor en esta receta del libro de cocina Toma algo de Dim Sum , por Evelyn Chau. Aprenda a hacer bolitas de res al vapor dim sum.

ingredientes

  • 1 libra de carne picada
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • 1/3 cucharaditas de cáscara de cítricos seca *
  • 3 cucharaditas de maicena
  • 1/2 taza de agua fría
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 4 gotas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de salsa de ostras
  • 1 manojo de berros

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Agregue bicarbonato de sodio a la carne y mezcle bien.

  3. Dejar reposar 3 o 4 horas en el frigorífico.

  4. Remoje la cáscara de los cítricos en agua tibia hasta que se ablanden. Escurra y pique finamente.

  5. Tome la carne con la mano y forme una bola grande.

  6. Luego arroje la carne con un poco de fuerza en un tazón grande.

  7. Repita de 10 a 15 veces. Esto hace que la carne se desmorone menos cuando se cocina. Una alternativa es agregar un huevo batido a la mezcla junto con los condimentos.

  8. Disuelva la maicena en agua fría. Revuelva bien y agregue a la carne.

  9. Agregue cáscara de cítricos picada, aceite pimienta blanca , sal, caldo de pollo, azúcar, aceite de sésamo y huevo opcional, dejando la salsa de ostras para el final.

  10. Forme bolas de carne de aproximadamente 2 cucharadas de carne en sus manos ahuecadas y enrolle ligeramente.

  11. Cubra un plato grande con muchos berros. Ponga bolas de carne encima. Si está usando platos pequeños, la carne se puede cocinar al vapor en lotes.

  12. Cocine al vapor a fuego alto durante 8 minutos después de que el agua haya hervido.

  13. Sirva con una mezcla de salsa Worcestershire / salsa de soja.

Consejos

  • La cáscara de cítricos seca o la cáscara de mandarina seca se pueden comprar en los mercados chino / asiático.
  • Si usa la cáscara de cítricos fresca, el sabor a naranja será más fuerte.

variaciones de recetas

  • Cubra la vaporera de bambú con brotes de guisantes cuando esté en temporada.
  • Tome una hoja de soja y páselo por agua tibia durante unos segundos para que se ablande. Cubra el plato con esto y cocine al vapor como de costumbre.
  • Algunos restaurantes ponen unas cucharadas de guisantes verdes crudos alrededor de la carne.