El abeto / Ulyana Verbytska
Struffoli , o pequeñas bolas de masa frita crujiente, tienen forma de corona o apiladas en una pirámide. Están cubiertas con un glaseado de miel y chispas de caramelo de colores o fruta confitada . La golosina es ahora un requisito absoluto al final de una cena napolitana tradicional del día de Navidad. Sin embargo, al presentarlos La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi dice que su inclusión es relativamente reciente. Se mencionan varias veces en un libro de cocina italiana de 1634, pero no se incluyen en el menú navideño de ese libro.
La receta de struffoli es bastante antigua, como lo indica la presencia de variaciones en toda la cuenca mediterránea; están relacionadas con la loukoumades de los griegos y también de los precipizi que los judíos italianos hacen para Janucá.
ingredientes
- Para la masa :
- 3 1/3 tazas de harina
- 4 huevos
- 1 cucharadita de alcohol de grano
- 1 tajada de mantequilla del tamaño de una nuez pequeña
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 limón rallado
- 1/2 naranja rallado
- 1 pizca de sal marina fina
- 2 cuartos de aceite de oliva o suficiente para freír
- Para glasear y servir :
- 3/4 libra miel
- 3/4 taza de azúcar
- 1/3 taza de agua
- 4 cerezas confitadas partidas a la mitad
- 2 onzas de cáscara de naranja confitada la mitad finamente picada y la mitad cortada en tiras finas
- 2 onzas de cidra confitada la mitad finamente picada y la mitad cortada en tiras finas
- 2 onzas de cáscara de melón confitada la mitad finamente picada y la mitad cortada en tiras finas
- 2 onzas diavolini pequeñas almendras confitadas de varios colores
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Ulyana Verbytska -
Combine la harina, los huevos, el alcohol, la mantequilla, el azúcar, las cáscaras de los cítricos y la sal para hacer una masa viable. Amasar bien y dejar reposar durante al menos 1 hora, tapado.
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Arranque las piezas y extiéndalas con los dedos para formar serpientes tan delgadas como su meñique y córtelas en trozos de 1/4 de pulgada de largo.
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Freír los trozos de a poco en el aceite caliente hasta que se doren y escurrirlos sobre papel absorbente. Si el aceite empieza a formar espuma después de un rato y la espuma se desborda de la olla, cambie el aceite.
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Tome una segunda olla, preferiblemente de fondo redondo, y coloque la miel, el azúcar y el agua en ella.
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Hierva la mezcla hasta que la espuma se apague y comience a ponerse amarilla. En este punto, reduzca el fuego tanto como sea posible.
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Agregue el struffoli y la fruta confitada en cubitos.
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Revuelva para distribuir todo uniformemente a través de la miel y voltee la mezcla en un plato.
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Dale forma a la mezcla en una corona con un agujero en el medio, sumergiendo tus manos con frecuencia en agua fría para que no te quemes.
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Espolvoree las tiras de frutas confitadas y los diavolini sobre el anillo y coloque las mitades de cereza de manera uniforme.
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¡Sirve y disfruta!
El abeto / Ulyana Verbytska
sugerencia
- Struffoli durará una semana o más si está cubierto y mejorará con la edad.
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