| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 351 | Calorías |
| 14 g | grasa |
| 51 g | carbohidratos |
| 11 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 351 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 625 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 51 g | 19% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| proteína 11 g | |
| calcio 141 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
relleno flores de calabacín , o 'çiçek dolması' chee-CHECK 'dole-MAH'-suh, son un gran ejemplo de flores comestibles y uno de mis' meze 'o entrantes turcos favoritos de todos los tiempos. En la cocina turca,' dolma'significa algo relleno y' sarma 'significa algo envuelto.
Las flores de calabacín rellenas tienen un sabor ligero y delicado y se ven deslumbrantes en cualquier mesa. Este manjar es más común en las regiones del Egeo de Turquía durante los meses de primavera y verano, cuando las flores de calabacín son frescas y abundantes. También ha sido redescubierto por muchosrestaurantes elegantes en Estambul y otras ciudades importantes.
todo tipo de 'dolma' son un motivo de orgullo para los cocineros turcos, pero las flores de calabacín rellenas ocupan una posición muy codiciada entre los "rellenos y envoltorios", ya que son muy delicadas y debe obtener el nivel de condimento adecuado para no dominar el sabor de lasflores.
Si cultiva calabacín en su jardín, elija sus flores frescas y cocine su 'dolma' de inmediato para obtener los sabores más increíbles. También puede comprar flores de calabacín en muchos puestos de granjas y mercados de productos frescos.
ingredientes
- 30 flores frescas de calabacín o calabacín o flores de calabaza
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1/2 taza / 100 ml de aceite de oliva
- 1/3 taza / 100 gramos secos grosellas o pasas oscuras
- 1/3 taza / 60 gramos de piñones
- 1 manojo grande de eneldo fresco solo ramitas, sin tallos gruesos
- 2 tazas / 400 gramos de arroz blanco de grano corto
- 3 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de azúcar
Pasos para hacerlo
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Manipule sus flores de calabaza con mucho cuidado para evitar magulladuras o rasgaduras. No las lave ya que esto hará que los delicados pétalos se peguen.
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Prepare sus flores para el relleno quitando suavemente las hojas verdes de la base. Déjelas a un lado.
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Ahora es el momento de preparar el relleno. Primero, poner una sartén poco profunda a fuego medio y freír las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén blandas y reducidas.
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Agregue los piñones y dórelos.
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Agregue todos los demás ingredientes secos y mezcle bien.
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Agregue el agua, luego deje hervir. Tape y cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi absorbida. Sabrá que está lista cuando tenga una mezcla fragante de arroz a medio cocer.
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Una vez que su relleno se enfríe lo suficiente como para manipularlo, puede comenzar a rellenar sus flores. Manipule cada flor con cuidado, llene el centro de cada una con una cuchara pequeña y doble las puntas de los pétalos sobre la parte superior del relleno, de modo que se superpongan, cubriendo elllenando completamente.
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Haz tu mejor esfuerzo para no sobrecargar las flores. Debes dejar suficiente espacio para que el arroz se expanda mientras se cocinan. No te preocupes, se necesita algo de práctica para hacerlo bien, pero una vez que tus dedos se acostumbren,¡rellenar es fácil!
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A medida que rellena cada flor, colóquelas una al lado de la otra en el fondo de otra bandeja poco profunda. Puede comenzar una segunda capa si es necesario, pero mantenerlas en una sola capa siempre es mejor.
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Agregue suficiente agua a la sartén para cubrir las flores rellenas, pero no más. Rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceituna extra virgen sobre la mezcla y agregue un poco de sal extra al agua.
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Lleve la olla a ebullición suave, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cubra. Las flores deben hervir a fuego lento muy suavemente con la tapa puesta hasta que se absorba toda el agua.
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Retire la sartén del fuego y deje que continúe cocinando al vapor hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Si se forma demasiada condensación en la tapa, cubra la sartén con toallas de papel y cierre la tapa para que las flores sigan humeando.
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Cuando las flores se hayan enfriado, se volverán más firmes y más fáciles de sacar de la sartén. Retire cada una con cuidado con los dedos, teniendo cuidado de no dañarla ni las otras flores que la rodean.
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Coloque cada 'dolma' en una fuente decorativa para servir creando una pila aleatoria, rocíelas con un poco más de aceite de oliva y decore el plato con algunas flores frescas de calabacín, si lo desea.
Flores de calabacín rellenas, como otras platos turcos rellenos y envueltos , manténgalos bien en el refrigerador durante unos días para poder prepararlos con anticipación.
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