Se usa un sabotaje al preparar espresso, ya sea en una máquina o en una estufa cafetera espresso . Esta pequeña herramienta es esencial para empacar los posos de café y obtener la mejor toma expreso posible. No es difícil de usar, pero existe una técnica adecuada y algunos estilos de manipulación para elegir.
¿Qué es un sabotaje?
Los manipuladores son herramientas que se utilizan para empacar o "apisonar" los posos de espresso en la canasta de una máquina de espresso. El propósito de un manipulador es empacar los posos de manera uniforme para una toma de calidad. Básicamente, lo está tomando de unpila de posos 'dosificados' en una torta bien comprimida dentro de la canasta.
¿Por qué es importante apisonar?
El apisonamiento tiene un propósito muy específico y baristas ponga mucho esfuerzo en perfeccionar su apisonamiento. Más allá de la rutina y el tiempo, el apisonamiento adecuado es clave para tomando un trago de espresso de calidad . Hay una ciencia detrás del apisonamiento.
Cuando se toma un trago, se envía agua a presión a través del portafiltro y a la canasta llena de café molido. Si esos posos se dejan en una pila suelta, el agua se dispara a través de ellos, a menudo encontrando grietas o la ruta más fácil posible y evitandosecciones más difíciles. Esto está lejos de ser ideal para recoger todo el sabor de granos de café .
cuando el posos de café están apisonadas, el agua debe abrirse paso a través de la pila. Esto significa que el agua interactúa con el café por más tiempo y corre por toda la torta de posos. Esta combinación de tiempo y distribución da como resultado un sabor más completo para el espresso.Disparo.
En pocas palabras, el objetivo de apisonar es dificultar que el agua corra por el suelo.
El apisonamiento también compacta los granos molidos lo suficiente como para dejar un poco de espacio para que el café se hinche a medida que se agrega agua. Este es un propósito secundario, aunque ayuda mantenga limpio el cabezal del grupo de su máquina .
4 tipos de sabotajes
Un buen sabotaje está hecho de metal liviano y coincide con el tamaño de la canasta y el portafiltro que está compactando. Si tiene más de una canasta, es posible que necesite más de un sabotaje o puede usar uno de dos lados.
Existe cierto debate sobre si los pisones redondeados convexos o los de fondo plano son mejores. Sin embargo, en general, los pisones vienen en cuatro estilos básicos.
- Manipulador de doble cabezal: esta herramienta parece mancuernas torcidas con dos extremos planos, uno de los cuales es un poco más pequeño que el otro. Es bueno si tiene varias canastas y es ideal para el barista en casa.
- Manipulación de manipulación: estas manipulaciones se asemejan a un sello de goma antiguo con un fondo plano o convexo y una manija de perilla redonda. Los materiales de las perillas van desde el metal hasta la madera y algunas maderas muy bonitas.tamp y son los preferidos por los baristas profesionales.
- Sabotaje calibrado por peso: esta es una opción que a menudo viene con los sabotajes del mango. Puede comprar un sabotaje diseñado para dar una fuerza específica detrás del apisonador. La retroalimentación de fuerza de 30 libras es estándar, aunque están disponibles en otros pesos.
- Puck Tamper: algunos baristas prefieren el estilo de sabotaje que parece un disco de hockey. Estos son planos y los agarras más como si estuvieras sosteniendo una pelota.
Elija el sabotaje adecuado para usted
Si toma muchos tragos de espresso, es muy importante encontrar el pisón adecuado para usted. Se sabe que los baristas profesionales tienen dolores y tensiones en la mano y la muñeca por apisonar demasiado. A veces, el remedio es tan simple como elegir unmanipulación de un peso, fuerza o estilo diferente.
- El diámetro de los pisones varía y la mayoría cae en el rango de diámetro de 51 a 59 mm. Asegúrese de elegir uno que se adapte a sus cestas.
- Espere gastar $ 30 o más en un sabotaje de alta calidad. Para uso casual, se puede encontrar un sabotaje de doble cabezal por alrededor de $ 10.
- Algunas máquinas de espresso automáticas incluyen un sabotaje incorporado. En muchos casos, son una extensión de brazo que cuelga del costado. Esto es menos que ideal para obtener la fuerza correcta necesaria para un apisonamiento adecuado. Para obtener los mejores resultados, considerecomprando un sabotaje por separado.
