ensalada de papa de Texas

Escrito por
Derrick Riches
Derrick Riches es un experto en asadores y asadores. Ha escrito dos libros de cocina.
Más información sobre The Spruce Eats ' Proceso editorial
Derrick Riches
Actualizado el 13/07/19

Sabrina S. Baksh / Respecto a BBQ Inc.
Preparación: 20 minutos
Cocinar : 18 minutos
Total: 38 minutos
Porciones: 4 a 6 porciones

Si no ha probado una ensalada de papa al estilo de Texas, se lo está perdiendo. Piense que la ensalada de papa alemana se encuentra con la tradicional ensalada de papas con un toque del estilo del sudoeste. ¡Debe probarlo en su próxima parrillada!

ingredientes

  • Para los jalapeños en escabeche :
  • 1/4 taza / 60 mililitros vinagre de vino de arroz
  • Opcional: 1/2 cucharadita / 2,5 mililitros de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita / 2,5 mililitros sal marina
  • 2 jalapeños grandes sin semillas y finamente picados
  • Para las papas :
  • 8 medianos patatas Yukon gold, pelado y cortado en trozos de 3/4 de pulgada
  • Para el aderezo para ensaladas :
  • 1/2 taza / 120 mililitros de mostaza de Dijon
  • 1/2 taza / 120 mililitros de mayonesa
  • 1 cucharadita / 5 ml de sal marina más si es necesario
  • 1 cucharadita / 5 ml de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita / 2,5 mililitros de pimienta negra molida gruesa
  • 1/4 cucharadita / 1,25 mililitros de pimienta de cayena o chile chipotle en polvo
  • 2 cucharadas / 30 mililitros de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas / 30 mililitros de jugo de encurtido
  • 1/2 cucharadita / 2,5 mililitros de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita / 1,25 mililitros de ajo en polvo
  • Para el montaje :
  • 2 tallos de apio lavado y cortado en cubitos
  • 2 cebollas verdes solo la parte verde, lavadas y picadas
  • 1/4 taza / 60 mililitros de cilantro hojas, lavadas y picadas
  • 2 huevos duros, cortados en trozos medianos

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de ensalada de papas se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepara los jalapeños en escabeche

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un recipiente pequeño de vidrio o plástico, agregue vinagre de vino de arroz, semilla de mostaza, sal y jalapeño cortado en cubitos. Puede usar chiles serranos si lo prefiere

  3. Cubra el recipiente con papel film y colóquelo en el refrigerador durante 2 a 4 horas.

hacer las papas

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Ponga a hervir 8 tazas de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharadita de sal al agua cuando comience a burbujear.

  3. Pele y corte las papas Yukon en trozos de 3/4 de pulgada. Agregue a la olla y hierva durante 15 a 18 minutos. Las papas están listas cuando se pinchan fácilmente con un tenedor. Asegúrese de que aún estén firmes y no blandas.

  4. Una vez que las papas estén bien cocidas, escurrir y agregar a un baño de hielo un tazón grande con agua fría y 1 taza / 240 mililitros de hielo, durante varios minutos. Esto detiene el proceso de cocción y enfría las papas.

Hacer el aderezo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Agregue mostaza, mayonesa, sal, azúcar, pimienta negra, pimienta de cayena, vinagre, jugo de encurtido, chile en polvo y ajo en polvo al tazón.

  3. Combine y pruebe el contenido de sal. Recuerde que las papas tienden a necesitar un poco más de sal, así que agregue 1/2 cucharadita / 2.5 mililitros más si es necesario.

Ensamblar las papas

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Escurra las papas del baño de hielo.

  3. Agregue al tazón junto con los jalapeños en escabeche de apio, el cilantro, el huevo y las cebollas verdes.

  4. Con una cuchara grande, combine suavemente con el aderezo para ensaladas.

  5. Coloque la ensalada de papa en un plato para servir, cubra con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.