La papa Yukon Gold de pulpa amarilla es una excelente papa para todo uso, adecuada para macerar, asar, hervir, freír y saltear. En lo que respecta a la textura, esta papa se encuentra entre los patata roja almidonada y roja cerosa y tiene un sabor naturalmente mantecoso. Desarrollada en Ontario, Canadá, en la década de 1960, la papa Yukon Gold ahora crece en otras regiones productoras de papa, incluido Idaho.
¿Qué es Yukon Gold Potato?
Una papa Yukon Gold es un cruce entre una papa amarilla silvestre de América del Sur y una papa blanca de América del Norte. Otras papas de pulpa dorada generalmente están disponibles de julio a abril, pero Yukon Gold tiene una temporada de disponibilidad más corta, generalmente de agosto a febrero.Sus ojos rosados lo distinguen de otras papas de piel fina y pulpa amarilla. Por lo general, cuesta un poco más que las papas blancas estándar, russets, papas rojas y otras papas doradas comunes, aunque generalmente menos que los alevines y otras variedades especiales.
Cómo cocinar con papa Yukon Gold
Frote ligeramente las papas justo antes de usarlas; no lave las papas antes de almacenarlas, ya que esto introduce humedad adicional y puede acelerar la pudrición. La piel fina de la papa Yukon Gold se desprende fácilmente, ya sea que se pele antes o después de cocinarla. Déjela ensu chaqueta al hornear, al vapor o al hervir, lo que evita que la pulpa se desmorone al picar o rebanar la papa para usar en una receta. Pélela antes de continuar con una receta, o deje la piel intacta para una presentación más rústica y nutritiva.
¿A qué sabe?
El sabor concentrado de la papa Yukon Gold mantecosa significa que sabe delicioso, incluso con poco condimento. El sabor puede incluso describirse como un poco vegetal y un poco dulce.
Recetas de papa dorada de Yukon
La versatilidad de la papa Yukon Gold significa que puede sustituirla por casi cualquier otra papa en casi cualquier plato. Se mantiene unida como las papas rojas y otras papas cerosas, lo que la hace adecuada para ensaladas, pero como trituradora, está a la par con las rojizas. ElegirYukon Gold cuando un plato se beneficiaría del bonito color amarillo.
¿Dónde comprar la papa Yukon Gold?
La papa Yukon Gold está ampliamente disponible en casi cualquier supermercado, tienda de alimentos naturales o minorista de comestibles en línea. Asegúrese de buscar empaques o letreros que especifiquen Yukon Gold para distinguirla de otras variedades de papas de pulpa amarilla.ser empaquetados en bolsas de 5 o 10 libras, o sueltos en contenedores a granel. Seleccione papas que se sientan firmes al tacto, sin magulladuras o calvas, cortes, brotes o áreas verdes. Una papa con un área blanda o dañadaacelera el deterioro del resto.
Las papas también crecen fácilmente en los jardines traseros. Las semillas de los centros de jardinería o de los minoristas en línea son papas reales cultivadas específicamente como papas de siembra para plantar.
almacenamiento
Dado que tienen un contenido de azúcar ligeramente más alto, las papas doradas no se almacenan tan bien como las rojizas. Necesitan un ambiente frío, de 40 F a 50 F, con una humedad óptima del 90 por ciento. El almacenamiento por debajo de 33 F convierte los almidones en azúcar. AlmacenarPapa Yukon Gold en una bolsa de papel preferiblemente o en una bolsa de plástico perforada en el cajón de verduras del refrigerador, lejos de las cebollas, y úsela dentro de varias semanas. O coloque la papa en un área de almacenamiento en frío bien ventilada, como un sótano,teniendo cuidado de protegerlo de cualquier fuente de luz.
La exposición a la luz hace que las papas se vuelvan verdes, lo que produce amargura. Una sustancia química llamada solanina causa esta decoloración y también puede provocar malestar intestinal. Cuando el nivel de solanina excede tan solo el 0.01 por ciento, las papas pueden volverse tóxicas. Está bien cortar las áreas verdes pequeñas y usar el resto de la papa, pero si másque la mitad de la carne se vea verde, tírela.
Guarde las papas cocidas sobrantes en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días. Otra opción: congele el puré de papas doradas en un recipiente sellado con 1/2 pulgada de espacio libre; para obtener mejores resultados, utilícelas dentro de los tres meses. Vuelva a calentar descongeladaspuré de papas en el microondas oa fuego lento en una cacerola con 1 a 2 cucharadas de leche o agua, revolviendo constantemente.
Nutrición y beneficios
Una porción de media taza de Yukon Gold cocido no contiene grasa, colesterol ni sodio. Por 70 calorías ligeras, proporciona 3 gramos de proteína y 2 gramos de fibra. Sin embargo, tenga en cuenta que la mantequilla, la sal, lay otros condimentos pueden aumentar rápidamente la grasa y las calorías. Con un 32 por ciento por porción, Yukon Gold proporciona más vitamina C que las papas para hornear estándar y tiene un contenido similar de potasio. Coma la piel nutritiva y rica en fibra para obtener los mayores beneficios.
