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Si está deseando un auténtico chile al estilo texano, esta receta se ajusta a sus necesidades. Este chile carnoso incluye carne de cerdo y ternera, junto con una variedad de chiles y condimentos. Los chiles secos se remojan y hacen puré, pero sino tenga chiles secos, use un chile molido de buena calidad en el plato. Chile en polvo contiene comino y orégano junto con otras especias, así que si sustituye el chile molido por chile en polvo, reduzca la cantidad de comino y orégano. Pruebe mientras sazona.
Los mejores cortes para usar son el chuletón de res y la paleta de cerdo porque se vuelven tiernos y sabrosos después de un largo período de cocción.
ingredientes
- 2 libras de carne magra para guisar use carne de res del mandril
- 1 libra de paleta de cerdo también conocida como trasero de Boston
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- 4 tazas de agua
- 2 chiles anchos secos, de tamaño mediano, sin tallos ni semillas
- 5 chiles rojos de Nuevo México secos, sin tallos ni semillas
- 1 chile jalapeño o chile serrano, sin semillas, finamente picado o más o menos a su gusto
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de orégano mexicano seco o al gusto
Pasos para hacerlo
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Corte la carne de res y cerdo en cubos de 1 pulgada.
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En un tazón ancho o una bolsa de almacenamiento de alimentos, combine la harina con la sal y la pimienta. Mezcle los cubos de carne con la harina sazonada.
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Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, agregue los cubos de carne. Cocine hasta que estén bien chamuscados, revolviendo con frecuencia.
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Mientras tanto, pique las cebollas y pique el ajo.
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Agregue las cebollas a la carne y continúe cocinando hasta que las cebollas estén transparentes.
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Agregue el ajo picado y cocine por aproximadamente 1 minuto más.
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Agregue las 4 tazas de agua y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
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Mientras tanto, remoje los chiles secos en agua caliente durante 15 a 20 minutos.
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Procese los chiles remojados en una licuadora o con una licuadora de inmersión, agregando suficiente agua de remojo para hacer un puré. Colar a través de un colador de malla y desechar el exceso de líquido
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Agregue el puré a la mezcla de carne junto con todo el chile jalapeño o serrano restante, el comino y el orégano mexicano; cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas más.
Consejos
- El chile va bien con una guarnición de frijoles pintos y un poco de arroz hervido caliente. Agregue pan de maíz y algunos totopos, o sírvalo con un buen pan crujiente.
- Decore tazones de chile con queso rallado y cilantro picado o cebollas verdes, si lo desea.
- Ofrezca guacamole, un poco de queso rallado extra y crema agria en la mesa.
- Para vino, elija a vino tinto de cuerpo medio a completo , como un cabernet o syrah.
- Para cerveza, elija una cerveza oscura. Una cerveza negra con sabor a café o una porter son buenas opciones. O elija una cerveza mexicana.
