| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 394 | Calorías |
| 12 g | grasa |
| 75 g | carbohidratos |
| 4 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 394 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 12 g | 15% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| colesterol 31 mg | 10% |
| sodio 22 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 75 g | 27% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| proteína 4 g | |
| calcio 92 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta clásica guarnición marroquí de cebollas caramelizadas y pasas se endulza con miel y se sazona con especias aromáticas de jengibre, azafrán y canela. Tfaya es popular como aderezo para cuscús o platos de carne, pero también puede presentarlo sobre arroz, carnes a la parrilla, aves de corral asadas o incluso verduras. Puede que le guste tanto que encontrará aún más formas de usarlo quealejarse de la cocina marroquí.
aunque hay referencias a tfaya que claramente citan cebollas rojas, en la práctica se puede usar cualquier cebolla. Puede usar cebollas amarillas o blancas si las tiene disponibles. La adición de agua de flor de naranja es opcional y puede sustituirlo por agua de rosas.
ingredientes
- 1 taza de pasas
- 2 libras 1 kilogramo de cebollas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua
- Opcional: 2 a 3 cucharaditas de agua de azahar, o al gusto
Pasos para hacerlo
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Coloque las pasas en un bol y cúbralas con agua. Ponga el bol a un lado para que se remoje durante 15 minutos o más. Escurra el agua antes de usar las pasas.
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Pele y corte las cebollas en rodajas finas. Transfiera a una olla o sartén junto con las pasas escurridas, la mantequilla, la miel, las especias pimienta, canela, jengibre, cúrcuma, azafrán, sal y agua. Tape la olla y lleve ella mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo o bajo y cocine a fuego lento durante media hora o más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén muy suaves y doradas. Agregue más agua solo si los líquidos se evaporan antes de que las cebollas estén cocidas.
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Una vez que las cebollas estén suaves como la mantequilla y de un color intenso, caliente para reducir los líquidos a un almíbar espeso. Agregue agua de azahar al gusto. Retire las cebollas caramelizadas del fuego y déjelas a un lado hasta que las necesite.
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Puede recalentar el tfaya si lo desea.
El tfaya se puede usar inmediatamente o dejar enfriar y luego guardar en el refrigerador hasta que se necesite. Debería durar alrededor de una semana cuando se refrigera.
Cuando sirva tfaya con cuscús, colocará un poco sobre el plato cuando esté terminado. Puede servirlo junto con la carne como condimento.
Si le sobra algo, experimente usándolo en sándwiches incluido el queso asado para agregar un sabor maravilloso. También va bien con huevos revueltos para el desayuno. Además, puede servirlo junto con queso, galletas saladas, frutasy nueces como parte de una tabla de quesos.
cebollas mezgueldi es un condimento de cebolla marroquí similar, que se prepara guisando u horneando las cebollas con especias, omitiendo las pasas. Puede ser dulce o picante.
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