Una guía simple de variedades de tomate por color

De rojo clásico a blanco impresionante

Usted pensaría que el color de un tomate le diría algo sobre su sabor. ¡Bueno, lo hace! No importa lo loco, recién cultivado tomate las variedades que encuentra en el mercado, puede usar su color para predecir su perfil de sabor. Descubra qué sabores esperar de los tomates clásicos rojos, morados oscuros, verdes brillantes e incluso casi inquietantemente blancos.

No importa de qué color sean los tomates que esté considerando elija tomates que se sienten pesados ​​para su tamaño y huelen, aunque sea levemente, a tomates.

tomates rojos y rosados

Los tomates rojos y rosados ​​ofrecen lo que la mayoría de nosotros considera un sabor de tomate clásico o estándar: equilibrio ácido y dulzor. Las variedades de tomates tradicionales perfectamente maduros se cortan mejor en rodajas y crudas, especialmente las más suaves y afrutadas.con tomates rojos más firmes y densos, esos son los tipos que son particularmente adecuados para ser convertidos en salsa o siendo conservado .

tomates morados y negros

Se llaman tomates morados y negros, pero la mayoría de ellos son más de un color marrón o marrón morado, como los Cherokee Purples que se muestran aquí. Estos tomates tienden a tener una dulzura terrosa, casi ahumada, con unun poco menos ácido que los tomates rojos. Su bonito color no sobrevive tan bien cuando los cocinas, convirtiéndose en una versión más apagada de lo que sea que empiecen, por lo que es mejor usarlos crudos en ensaladas y salsas para lograr un efecto dramático.

tomates anaranjados y amarillos

Los tomates naranja y limón, como Lemon Boys y Flamme Oranges, son suaves, dulces y tienen muy poca acidez. Son las variedades que más le recordarán que los tomates son, botánicamente hablando, frutas. Su baja acidez les impide serlos mejores candidatos para cocinar o conservar, pero los hace perfectos para ensaladas y otros tratamientos crudos como bruschetta —solo tueste un poco de pan, frótelo con ajo, unte con aceite de oliva, apile algunos tomates picados, espolvoree con sal y muerda el verano.

tomates verdes

Todos los tomates comienzan en verde, por supuesto, y hay formas de cosechar y hacer uso de esos tomates poco maduros si todavía están en la vid cuando las heladas amenazan, pero algunas variedades, como las cebras verdes en la foto aquíy los verdes alemanes, son verdes incluso después de que están maduros, dulces y listos para comer. Estos tomates verdes verdadera y profunda y eternamente tienden a ser menos ácidos que los tomates rojos, con un sabor agridulce equilibrado. Son perfectos en ensaladas, agregando una patada de tomate mientras mantiene las cosas completamente verdes.

tomates blancos

Los tomates blancos no son realmente blancos. Son más de un amarillo extremadamente pálido o de un verde fabulosamente delicado, como puede ver arriba. Como los tomates amarillos, los tomates blancos, como los White Beauties, son notablemente menos ácidos que los rojos.También son las variedades más dulces incluso más dulces que los tomates naranjas y amarillos. La falta de ácido los hace no los mejores para cocinar en cualquier cosa, pero son simplemente deliciosos en rodajas, salados y servidos de la manera más simple posible.