Elaine Lemm
Hay tantas recetas como hay variaciones de biscotti , la hermosa galleta horneada dos veces que se sirve tradicionalmente junto con un café en Italia. Muchas de estas son versiones modernas de la galleta clásica que solo tendría almendras metidas en la masa.
Biscotti di Prato, para darles su nombre completo, provienen de Prato en la Toscana. Allí, las galletas tienen un aspecto más rústico, se hacen sin aceite ni mantequilla y se cocinan hasta que se doren, luego se enfrían un poco y se vuelven a hornear para aumentar nosolo su crujido, pero también su vida útil. Cuando se almacenan en un frasco o caja hermética, los biscotti se conservan durante varias semanas.
Biscotti, o cantucci, como también oirás referirse a ellos en la Toscana, ahora se pueden sumergir en un café expreso amargo y caliente o en un café con leche dulce, pero los toscanos los prefieren sumergidos Vin Santo, un vino dulce para después de la cena hecho famoso por los monjes, pero ninguno vino dulce también funcionará.
ingredientes
- 9 onzas de harina para todo uso sin blanquear
- 6 onzas azúcar fina
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos frescos de gallinas camperas
- 1 yema de huevo
- 4 onzas de almendras sin blanquear con piel y picadas
- Para el glaseado :
- 1 yema de huevo más 1 cucharada de leche para glasear mezclados
- 1 cucharada de azúcar fina
Pasos para hacerlo
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En una batidora de pie o en un tazón para hornear, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, los huevos enteros y la yema, batiendo para formar una masa suave.
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Agregue las almendras con piel picadas y, con los dedos, amase suavemente las nueces en la mezcla.
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola y divídala en 4 piezas de tamaño uniforme.
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Enrolle cada cuarto de masa en troncos de tamaño uniforme con forma de cigarro de 2 pulgadas de ancho y 6 pulgadas de largo.
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Precaliente el horno a 450 F.
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Cubra una bandeja para hornear pesada con pergamino para hornear ligeramente engrasado, coloque los troncos en la bandeja asegurándose de que estén separados por al menos 2 pulgadas se extenderán al cocinar y necesita que cada tronco permanezca separado.
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Pinte el esmalte por toda la superficie y los lados de los troncos con una brocha de repostería. Espolvoree con azúcar fina.
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Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos.
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Baje el horno a 300 F.
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Corte los troncos en rodajas de 1 pulgada mientras aún están calientes. Coloque cada rodaja en la bandeja para hornear y hornee por otros 15 minutos.
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Retirar de la bandeja y colocar sobre una rejilla para enfriar y dejar enfriar por completo.
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Guarde los biscotti en un recipiente hermético y se mantendrán durante varias semanas, aunque son tan deliciosos que probablemente se comerán mucho antes de esa hora.
Notas de cocina
Aunque esta es una receta para el biscotti tradicional con almendras, es posible que desee variar la receta de vez en cuando. Algunas sugerencias que no comprometerán demasiado las galletas: sustituya las almendras picadas por chispas de chocolate o mezcla secafrutas, trozos de orejones o higos.
