El abeto come / Pete Scherer
Si hubiera un premio a la "galleta más acogedora", biscotti probablemente se la llevaría a casa al menos cada dos años. Después de todo, ninguna otra galleta está tan perfectamente diseñada para sumergirse en la bebida que la acompaña, y pocas cosas en esta vida loca sonmás acogedor que una galleta que viene con una bebida para mojar bien combinada.
Estos biscotti de pan de jengibre son tan acogedores que el olor de ellos horneándose es casi como una manta recién secada en secadora, envolviendo su cocina en su calidez especiada y tostada. Comer estos bocadillos a la hora del té se sentirá como si hubiera sido transportado a unrincón cálido de algún chalet de montaña invernal. Tenga cuidado de masticarlos en un chalet de montaña de invierno real, especialmente mientras los sumerge en ponche de huevo con pinchos o un café con leche fresco: el resto de tu vida probablemente será cuesta abajo a partir de ahí.
La receta requiere jengibre fresco y especias enteras recién molidas . Omita estos pasos y use especias secas premolidas si lo desea, pero pruébelo en algún momento con el esfuerzo adicional. El efecto vale la pena.
ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado o 1 ½ cucharadita de jengibre molido seco
- 3/4 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica enteras
- 1/2 cucharadita de clavos enteros
- 1/4 cucharadita de granos de pimienta blanca enteros
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos grandes, temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de melaza sin azufre
- 1-2 cucharadas de azúcar glass
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 350 F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Muele las especias enteras, juntas, si es posible, en un mortero y maja hasta que estén finamente molidas, aproximadamente con la textura de la sal kosher. Ralle el jengibre hasta obtener una pasta fina con un microplano o un plato rallador.
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En un tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias molidas excepto el jengibre, si lo usa fresco. Reserve.
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En un tazón diferente, use una batidora eléctrica, o un implemento de mano equivalente, para batir la mantequilla y el azúcar hasta que se combinen. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo cada huevo hasta que estén bien incorporados. Agregue la melaza sin azufre, la vainilla y los huevos recién hechos.jengibre rallado. Agregue los ingredientes secos al húmedo y mezcle para formar una masa.
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Espolvoree ligeramente la bola de masa con harina y divídala por la mitad. Use sus manos para formar suavemente cada mitad en un tronco aplanado, cada uno de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho, teniendo en cuenta que la masa se extenderá durantehornear. Espolvoree los troncos con azúcar glass.
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Hornee durante 25 minutos, luego dé un pequeño golpe a la masa. Aún debe tener algo de suavidad, pero no demasiado. Si la masa se siente firme, probablemente esté lista. Retirar del horno y enfriar la galleta en el horno.hoja durante unos 10 minutos.
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Mueva la galleta a una tabla de cortar y córtela en biscotti individuales, de aproximadamente ¾ de pulgada de ancho y 5 pulgadas de largo. Vuelva a colocar los biscotti en la bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo y hornee nuevamente durante unos 10 minutos, hasta que estén firmes pero no duros.. Retire del horno y transfiera los biscotti a una rejilla para que se enfríen.
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Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana o en el congelador hasta por un mes.
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