Bombones son un dulce clásico de América del Sur. Los pralinés estadounidenses se parecen muy poco a sus antepasados culinarios, la pasta de praliné francés y los pralinés de chocolate belga; se han transformado en un dulce exquisito y decadente. A diferencia de sus homólogos europeos, los pralinés estadounidenses a veces llamados "dulces de nuez" incluyen azúcar morena, crema o suero de leche y nueces. Cuando los panaderos colocan el caramelo de nuez fundido en papel pergamino o papel de aluminio, se endurece en hermosas hamburguesas con una textura distintiva: las nueces imparten un crujido,mientras que la base de caramelo suave se derrite en la boca. Algunos conocedores de dulces han comparado los pralinés con dulce de azúcar .
Historia
Los colonos franceses llevaron el gusto por los bombones y algunas recetas a Luisiana en los siglos XVIII y XIX. Ante la abundancia de pacanas, modificaron las recetas tradicionales, sustituyendo las avellanas y las almendras por la nuez indígena americana. Cuando los chefsen Luisiana comenzaron a agregar crema a la mezcla de azúcar hirviendo, los dulces adquirieron su inconfundible textura suave, similar a un dulce. Los estudiosos estiman que los vendedores comenzaron a vender pralinés en las calles de Nueva Orleans en la década de 1860. Desde entonces, los dulces se han convertido en un alimento básico del sur, popular en Louisiana, Texas, Georgia y muchos otros estados.
¿Cómo se hacen bombones?
Las recetas de praliné pueden variar de una región a otra, pero todas se basan en la misma técnica básica: primero, combine el azúcar granulada, la mantequilla y un líquido generalmente crema o leche a fuego medio, luego hierva la mezcla hasta que alcance untemperatura específica generalmente 240 F. Agregue nueces y saborizantes, luego bata la mezcla hasta que espese. Forme las empanadas, luego deje que los pralinés se enfríen a temperatura ambiente. Si es un verdadero fanático de los pralinés, debe invertir en a buen termómetro para dulces - también debe ser creativo con lo básico receta de praliné y reemplace las nueces con chocolate y frutos secos.
Solución de problemas
Si no es un experto en dulces, es posible que tenga problemas para lograr la textura perfecta de praliné. Las temperaturas y los niveles de humedad fluctuantes pueden causar estragos en su mezcla de azúcar, por lo que es mejor no probar pralinés en un clima tormentoso, lluvioso o húmedo.día.
También puede tener problemas hacia el final de la receta mientras bate la mezcla de praliné. Bátelo muy poco y los caramelos estarán blandos y líquidos. Bátelo demasiado y se cristalizarán y granularán.Pero bátelo bien y tus bombones tendrán esa textura escurridiza y deliciosamente sedosa. Una vez que hagas algunos lotes, te volverás sensible a esos cambios cruciales en la textura. Si es la primera vez que haces bombones, es posible que notes quesu mezcla comienza a cristalizar y endurecerse en la sartén. Para aflojar el caramelo y salvarlo, agregue una cucharadita de agua muy caliente, luego forme las hamburguesas lo más rápido posible, antes de que la mezcla se convierta en una masa sólida.
¿Cómo se pronuncia praliné?
Si le pide a 10 personas diferentes que pronuncien " praliné , "puede obtener 10 respuestas diferentes. La pronunciación varía según la región, pero la mayoría de los estadounidenses dicen PRAW-leen o PRAY-leen. En Luisiana, el corazón del país de praliné, los lugareños prefieren PRAW-leen. A pesar de las antiguas disputas sobre cómopronuncia la palabra, todo el mundo está de acuerdo en que los bombones son el caramelo americano perfecto.
