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De vez en cuando, verá a alguien hacer girar su copa de vino, levantarla hacia la luz y observar con la respiración contenida cómo aparecen las piernas del vino. Estas piernas, o "lágrimas", como las llaman los franceses,son las rayas de vino que se forman en el costado de la copa de vino.
Alguna vez se pensó que las piernas estaban asociadas con a calidad del vino : cuantas más patas, mayor es la calidad. Sin embargo, las patas tienen más que ver con la física, la tensión superficial del vino y el contenido de alcohol que con la calidad percibida.
La ciencia detrás de las piernas de vino
El vino es una mezcla de alcohol y agua. Estos dos elementos son los responsables de las piernas de un vino cuando lo son expuesto al aire .
El alcohol tiene una tasa de evaporación más rápida y una tensión superficial más baja que el agua, lo que efectivamente obliga a que el alcohol se evapore a una tasa más rápida. Esta dinámica permite que la tensión superficial y la concentración del agua aumenten, empujando las patas hacia arriba del vaso hasta que la tensión superficial aumenta.el agua en perlas. Finalmente, la gravedad gana la batalla y obliga al líquido a derribar el vaso en una racha derrotada.
Un simple experimento en casa demostrará que es la física, no la calidad del vino, lo que impulsa este fenómeno. Intente cubrir su próxima copa de vino y vea si las piernas que están presentes disminuyen drásticamente cuando se cubren en comparación con cuando se deja la copa.abierto al aire. También notará que no hay piernas presentes si agita una botella de vino cerrada.
Cuando el vino no está expuesto al aire, no hay evaporación. Sin evaporación, no se formarán patas.
¿Qué indican las patas de vino?
Las patas de vino no proporcionan ninguna indicación de la calidad del vino. En cambio, las patas son un fenómeno científico que puede proporcionar alguna información sobre el nivel de alcohol en el vino.
- Los vinos con niveles de alcohol más altos acumularán una mayor densidad de gotitas de vino en los lados del vaso que los vinos con menor alcohol.
- La viscosidad de los vinos más dulces es mucho mayor. Las lágrimas, o piernas, fluirán más lentamente por los lados de una copa con un vino más dulce.
- Tanto la temperatura como la humedad de una habitación afectarán en gran medida la velocidad a la que se forman las piernas del vino. Si examinara las piernas del mismo vino en diferentes estaciones, debería poder ver una diferencia.
Cómo examinar las patas de vino
Puede familiarizarse con la observación de las piernas de vino en casa simplemente sirviéndose una copa de vino.
- Mantenga su copa de vino en ángulo.
- Deje que el vino fluya por un lado del vaso y luego nivele el vaso.
- Examine cómo fluye el vino. Este flujo o viscosidad ayudará a indicar la dulzura del vino. Un flujo más lento indica un vino más dulce.
- Examine la densidad de las patas que se forman. Muchas patas indican que el vino tiene un contenido de alcohol más alto.
Otros nombres para patas de vino
Las piernas de vino también se pueden denominar con algunos nombres diferentes :
- Lágrimas de vino
- ventanas de la iglesia o del monasterio
- Efecto Gibbs-Marangoni: este efecto se refiere a un fenómeno científico que es el resultado de la tensión superficial del fluido causada por la evaporación del alcohol.
