Jennifer Meier
El requesón tuvo su apogeo en los Estados Unidos, pero por las razones equivocadas. Se promovió como un reemplazo de la carne alto en proteínas, pero menos costoso y como un alimento dietético cremoso pero bajo en grasas. DesdeA finales de la década de 1970, la falta de marketing y la falta de marcas de requesón de alta calidad han hecho del requesón uno de los artículos menos populares en el caso de los productos lácteos. Pero si se siente nostálgico, tal vez sea el momento de volver a visitar el requesón.
Cómo se hace el requesón
El requesón es a queso fresco hecho de cuajada de queso que se enjuaga con agua y luego se mezcla con crema, leche o leche descremada. La cuajada, que puede ser grande o pequeña, son los grumos en el requesón.
Algunos tipos de requesón se elaboran con cuajo para acelerar el proceso de espesar la leche y convertirla en cuajada. Otros agregan cultivos a la leche en su lugar, un proceso más lento que produce un queso más tánger. Este requesón cultivado también se llamarequesón "clabbered".
Una vez que se forma la cuajada, se cortan, se calientan, se escurren del suero líquido y luego se enjuagan con agua. El enjuague de la cuajada elimina el suero remanente y ayuda a que la cuajada retenga la humedad. Luego se mezcla con sal ypara hacer que el requesón sea cremoso, como crema, leche entera, crema fresca o leche descremada.
Muchas marcas de requesón que se venden en las tiendas de comestibles contienen gomas o carragenina para estabilizarlo y espesarlo. El requesón con espesantes añadidos puede tener una textura pegajosa o viscosa. El requesón casero y el requesón artesanal elaborado por queseros no contienen gomas ni carragenina..
El requesón es muy similar a otros tipos de queso fresco como paneer , queso de cazuela y queso de granjero .
requesón casero
Hay varias formas diferentes de hacer requesón. Algunos métodos toman menos de 30 minutos, otros demoran días. ¿Por qué hacerlo usted mismo? El requesón casero tiene una textura más rica y un sabor más cremoso y ácido.
- Receta de requesón de David Lebovitz : Hecho con leche entera, cuajo líquido y crema espesa, esta receta toma alrededor de 6 horas para prepararse.
Cocinar con requesón
El requesón se derrite y desaparece por completo en lo que esté cocinando, lo que lo convierte en un "ingrediente secreto" en algunos platos de pasta, recetas de pan y otros productos horneados. El requesón se agrega para darle a los alimentos una textura cremosa y / o húmeda.
