queso de cazuela

El nombre queso de olla probablemente se desarrolló en las cocinas de las granjas, donde los cocineros caseros convertían la leche recién recolectada en un simple queso fresco en una olla grande en la estufa. Es básicamente una variación de requesón , con mayor cuajada y una consistencia más espesa, y la mayoría de las culturas que comen queso en todo el mundo tienen su propia versión, que utilizan leche de vaca, cabra, oveja u otros tipos de leche. El queso de cazuela realmente se encuentra entre el requesón más húmedo y el más seco, más desmenuzable queso de granjero en textura. El queso de cazuela debe consumirse en unos pocos días. Como el requesón, es bajo en grasa y alto en proteínas.

¿Qué es el queso de cazuela?

Un queso fresco similar al requesón pero sin más suero, el queso de cazuela se puede vender en las tiendas como requesón seco o requesón "estilo bote". Si bien no está ampliamente disponible comercialmente, es bastante fácil de preparar encasa. Probablemente se originó en granjas familiares para uso personal, ya que no dura más de unos pocos días. Dado que la mayoría de las personas ya no viven en granjas, las recetas que alguna vez requirieron queso de cazuela a menudo especifican ricotta en lugar de.

Pot Cheese vs.Queso Cottage y Ricotta

El queso de cazuela utiliza el mismo método de producción que el requesón y tiene un sabor parecido, pero la cuajada del queso de cacerola puede ser más grande y la textura se vuelve más seca a medida que se drena más suero. Los productores a veces agregan leche o crema al requesón terminado.queso, lo que da como resultado una textura más rica. El queso ricotta, por otro lado, se elabora a partir del suero, lo que da como resultado una cuajada mucho más pequeña y una textura más granulada que el queso de cacerola o el requesón. La ricota también tiende a tener un sabor más dulce; requesón y queso de cacerola, aunque todavía bastante suave, tiene un ligero sabor que recuerda al yogur griego.

Cómo se hace el queso de cazuela

Puede usar leche cruda o pasteurizada para hacer queso de cazuela, pero evite las variedades ultrapasteurizadas, que no forman bien la cuajada. Para hacerlo, debe llevar la leche a 86 F en la estufa, controlando el calor para mantenerla suavecalentado. En este punto, puede agregar un cultivo iniciador, seguido de cuajo para formar la cuajada. O puede usar una receta pasada de moda que se basa en ingredientes más fáciles de conseguir, como crema agria, suero de leche, jugo de limón o vinagre paraacidificar la leche y comenzar la formación de cuajada. En este caso, debe calentar la leche a 195 F, o justo por debajo de la ebullición, antes de agregar el ingrediente acidificante.

Una vez que se forme la cuajada, debe separarlos, enjuagarlos, salarlos ligeramente y verterlos en un colador forrado con una gasa para escurrir durante al menos una hora o hasta que alcancen la consistencia que desee.

sustitutos

Si una receta requiere queso de cazuela, puede usar requesón, queso ricotta o queso de granjero, pero es posible que deba ajustar la cantidad de líquido para compensar las diferentes texturas. El requesón tiene el sabor más similar, y puededrene la mayor parte del suero para lograr la consistencia más seca del queso de cacerola. El queso de granja comienza más seco y más firme que el queso de cacerola, pero comparte el mismo sabor suave. La ricota tiene un sabor más dulce y cremoso, pero puede ser un buen sustituto de la cacerolaqueso en postres.

usos

Sirva queso fresco de cazuela como lo haría con requesón para el desayuno o un refrigerio con fruta fresca o encima de una tostada rociada con miel. Puede rellenarlo en blintzes caseros, usarlo como relleno para pasteles de queso dulce o mezclaren un kugel de Pascua. Agrega una textura cremosa a los guisos o una lasaña baja en grasa. También puede reemplazar la ricota en un pastel de queso, rellenarse con pasta o mezclarse en una ensalada. Puede condimentarlo con hierbas frescas y mezclaren una salsa para vegetales crudos, hornee en un quiche y espolvoree en una tortilla, o conviértalo en su ingrediente secreto para mantener las galletas y los brownies súper húmedos.

almacenamiento

El queso fresco en olla debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador y consumirse dentro de cuatro o cinco días. No se congela bien.

Recetas de queso de cazuela

Use su queso de olla casero en recetas que requieran requesón. Tenga en cuenta que es posible que deba ajustar ligeramente el líquido o agregar un poco de crema o leche entera fresca a su queso de olla para que imite la consistencia más húmeda del requesón.

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