El abeto / Nancy Lopez-McHugh
muchas veces platos de curry tiene un color dorado, ¿alguna vez te has preguntado qué le da ese tono dorado brillante? La respuesta es la cúrcuma.
¿Qué es la cúrcuma?
cúrcuma, también conocida como cúrcuma en algunos idiomas, se clasifica como a rizoma . La definición botánica es la siguiente, " un tallo de planta grueso que crece bajo tierra y tiene brotes y raíces que crecen desde él. "La cúrcuma se encuentra en la misma clasificación de rizoma que el jengibre y a menudo se usan de manera similar. La cúrcuma proviene de la India y es popular en la cocina asiática y la medicina tradicional.
cuando la cúrcuma y raíces de jengibre son frescas, se ven iguales por fuera. Es importante darles una buena vista ya que una no es intercambiable con la otra. La raíz de jengibre fresca tiene una piel de color marrón amarillento claro, mientras que la cúrcuma tiene un tono anaranjado.Cuando pela la cúrcuma revela un hermoso color dorado anaranjado. La cúrcuma se vende cruda o se hierve y se seca antes de ser procesada en las diferentes formas que encontramos en el pasillo de especias de nuestras tiendas de comestibles.
Olor y sabor de cúrcuma
El olor de cúrcuma es terroso y mucho más picante que el jengibre. El sabor tiene un ligero amargor seguido de algunos tonos terrosos y aromáticos, pero en general, el sabor puede considerarse suave. Realmente no hay mucha diferencia de sabor entrela raíz de cúrcuma cruda y el polvo seco y molido. En general, el olor y el sabor de la cúrcuma son bastante agradables.
La cúrcuma en sí no es picante como a ají , y tampoco tiene ese sabor picante que tiene el jengibre; pero combina perfectamente con el jengibre, los chiles y otros ingredientes picantes. Si bien el sabor puede no ser fuerte, la cúrcuma agrega un toque agradable a innumerables comidas: esno solo por curry.
Para qué se usa la cúrcuma
Usos culinarios : En la cocina india y en muchas otras cocinas asiáticas, la cúrcuma se usa como espacio para platos y bebidas. A menudo se combina con especias aromáticas para crear una variedad de mezclas de condimentos, como curry en polvo y más. Ya sea que usted haga los suyos propios mezclas o pastas de especias de curry , la cúrcuma es a menudo un ingrediente necesario.
Muchas recetas de curry usan no solo la mezcla o pasta de especias de curry preparada, sino también polvo adicional de cúrcuma fresca o molida. Esto da como resultado que el curry tenga ese color dorado que hace que el plato sea tan atractivo.
¿Sabías que no es el único curry que obtiene su color amarillo de la cúrcuma? La raíz dorada es un ingrediente muy común en muchos de los alimentos en nuestra tienda de comestibles. Se usa ampliamente porque proporciona alimentos de forma natural y económica.un atractivo color amarillo. En algunos casos, se utiliza cúrcuma en lugar de azafrán, ya que producen un color similar.
El truco consiste en prestar atención a las etiquetas de los alimentos para no pagar precios de azafrán por una cúrcuma mucho menos costosa. A los siguientes alimentos se les puede agregar cúrcuma para que alcancen su tono característico de amarillo: mostaza mayonesa , yogur, aderezos para ensaladas, margarina, caldo de pollo y cubitos de caldo , mezclas de especias y más.
No es que sea malo que la cúrcuma se agregue a muchos alimentos, de hecho, la cúrcuma es bastante saludable; es simplemente el hecho de que uno debe ser consciente de lo que está pagando y consumiendo.
tinte comercial : Además de teñir alimentos, la cúrcuma se usa para colorear telas e hilos.
Usos medicinales y cosméticos: en toda Asia y en muchas medicinas orientales tradicionales, la cúrcuma es apreciada por sus numerosos beneficios para la salud. La especia "milagrosa" dorada, como se la conoce a veces, se utiliza por sus propiedades antibacterianas y antisépticas.como antioxidante, para ayudar a combatir la inflamación, para tratar la artritis, para desintoxicar, para equilibrar el azúcar en la sangre, para mejorar la función cerebral, enfermedades del corazón, etc.
La cúrcuma también se usa en los regímenes de cuidado de la piel, ya que ayuda a tratar una amplia gama de problemas de la piel y es un tratamiento limpiador y antienvejecimiento.
