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Mahlab, a veces escrito mayleb, es un pequeño hueso de cereza silvestre de la cereza Santa Lucía. Se usa comúnmente en cocina griega y también se usa mucho en platos de Oriente Medio. cerezas 'los huesos se muelen hasta obtener una sustancia similar a una harina.
El cerezo en sí es originario de Irán. Al igual que otras variedades de cerezo, el árbol mahlab tiene una fragancia agradable y aromática en primavera, cuando las flores del árbol están en plena floración.
características físicas
Las semillas de Mahlab miden de 5 a 7 mm de largo, aproximadamente 1/4 de pulgada o menos. Son de color tostado claro o beige, de forma similar a un maní pequeño. Tienen una fragancia con aroma a rosas y un sabor amargo a almendra / cereza..
Dónde comprar Mahlab
Recolectar y procesar los granos de mahlab es bastante laborioso, incluso en los tiempos actuales. Cada hoyo debe secarse y abrirse para obtener un grano diminuto en el interior. Por eso y debido a una fuerte caída en los precios de mercado pagados a los agricultores,Los productos mahlab no son tan abundantes como solían ser en las décadas de 1970 y 1980.
El polvo de Mahlab a veces está disponible en los mercados más grandes de los EE. UU. Y, a menudo, puede encontrarlo en comestibles especiales que se adaptan a la cocina mediterránea y / o del Medio Oriente, particularmente alrededor de Semana Santa. El mahlab molido también está disponible en línea. Puede comercializarse como"Granos de cereza St. Lucie", "granos de cereza St. Lucy" o "huesos de cereza molidos".
Si no puede encontrar el producto molido, puede comprar los huesos enteros en ciertos mercados especializados. Puede molerlos usted mismo con a mortero y majadero . No se recomienda el uso de un procesador de alimentos.
Los árboles de Mahlab se utilizan con frecuencia como material de injerto para otras variedades de cerezos en los EE. UU.
Cómo usar Mahlab
Mahlab se usa más comúnmente en repostería. Funciona como aromatizante en panes dulces tipo tsoureki hecho tradicionalmente en Navidad y Pascua en Grecia, y en turco kahvalti corekleri. Si desea probarlo sin abordar un plato nuevo y complicado, intente agregar una cucharadita por taza de harina en otras recetas de pasteles o repostería. Mahlab mucho nuez moscada —un poco rinde mucho. Hará que su cocina huela delicioso.
Mahlab también combina bien con ciertas carnes. Úselo en un adobo para cordero o cerdo. Su sabor sutil y rico combina bien con productos lácteos como el queso, y se ha usado en recetas de arroz con leche .
Almacenamiento de Mahlab
Si tiene la suerte de tener en sus manos el polvo de mahlab molido, no lo dude mucho antes de usarlo. Puede volverse rancio muy rápidamente porque, después de todo, está hecho de semillas. Esto no es unespecia que querrás comprar en cantidad y esperar a cocinar con ella cuando te apetezca hornear algo, aunque puedes aumentar su longevidad sellándola en un frasco hermético con una bola de algodón y manteniéndola refrigerada.
sustitutos
Almendras chinas molidas, granos de albaricoque secos, semillas de hinojo molidas o cardamomo todos pueden ser sustituidos por mahlab si no puede conseguir el verdadero negocio. Alternativamente, puede moler una rama de canela de 2 pulgadas con tres clavos de olor enteros y una hoja de laurel.
nombre griego y pronunciación
Mahlepi, μαχλέπι en griego y se pronuncia mah-LEH-pee
