Trufas cítricas de chocolate blanco

Escrito por
Elizabeth LaBau
Una pastelera profesional, autora de libros de cocina y escritora, Elizabeth LaBau ha publicado más de 600 artículos sobre repostería y elaboración de dulces.
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Elizabeth LaBau
Actualizado el 27/07/19

Elizabeth LaBau
Preparación: 15 minutos
Cocinar : 30 minutos
Total: 45 minutos
Porciones: 32 porciones
Pautas nutricionales por porción
158 Calorías
10 g grasa
16 g carbohidratos
2 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 32
Cantidad por ración
Calorías 158
% del valor diario *
Grasa total 10 g 13%
Grasa saturada 6g 31%
colesterol 12 mg 4%
sodio 24 mg 1%
Carbohidratos totales 16 g 6%
Fibra dietética 0g 0%
proteína 2 g
calcio 54 mg 4%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Normalmente, le aconsejaría que utilice la mejor calidad chocolate puede encontrar trufas. Sin embargo, esta receta es un poco delicada y no se fija bien si el chocolate blanco tiene demasiada manteca de cacao. Entonces, en lugar de usar chocolate blanco de cobertura para las trufas que contiene una gran cantidad demanteca de cacao, use chispas de chocolate blanco. Tenga en cuenta también que estos dulces, como la mayoría de las trufas, tienen varios períodos de enfriamiento extensos, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo al prepararlos.

Estas trufas son hermosas cuando se cubren con cáscara de cítricos confitada. Puede usar compradas en la tienda o haz el tuyo propio .

ingredientes

  • 1 limón para ralladura
  • 1 naranja para ralladura
  • 3/4 taza de crema espesa
  • 12 onzas de chispas de chocolate blanco
  • 1/3 taza azúcar en polvo para quitar el polvo
  • 1 libra de chocolate blanco picado para templar
  • Guarnición: rodajas de naranja confitada o cáscara de limón

Pasos para hacerlo

  1. Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio o papel pergamino. Coloque el chocolate blanco en un tazón grande.

  2. Coloque la crema y las ralladuras de cítricos en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que aparezcan burbujas alrededor de los lados de la cacerola. Retire del fuego y cubra. Deje reposar la crema durante 30 minutos para infundir y absorber los aromas cítricos.

  3. Derretir el chocolate blanco en el microondas o al baño maría. Regresar la crema al fuego brevemente para calentarla, luego verterla a través de un colador sobre el chocolate blanco. Remover suavemente para combinar. Cubrir la ganache con film transparente y dejarenfriar a temperatura ambiente.

  4. Una vez que se haya enfriado, coloque el recipiente en el refrigerador para que se endurezca, durante 4 horas o toda la noche.

  5. Una vez que esté lo suficientemente firme para darle forma, coloque con una cuchara o coloque bolas de ganache de 1 pulgada en la bandeja para hornear preparada. Repita para el ganache restante y coloque la bandeja de trufas en el congelador para que se asiente durante 2 horas.

  6. Espolvoree sus manos con azúcar en polvo y enrolle las trufas recogidas en formas redondas. Regrese al congelador por otras 2 horas para que estén lo suficientemente firmes como para sumergirlas en chocolate derretido.

  7. Templar el chocolate blanco , o alternativamente, derrita el chocolate con 1 cucharada de manteca vegetal. Sumerja los centros firmes en el chocolate derretido usando herramientas para mojar o dos tenedores. Limpie el exceso de chocolate en el borde del tazón y vuelva a colocar la trufa mojada en elbandeja para hornear. Mientras el chocolate aún esté húmedo, decore con rodajas de limón confitado o cáscara de naranja.

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