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El secreto de la barbacoa es el calor, el tiempo y el humo. El secreto de una gran barbacoa y fumar con éxito es el flujo de aire. Necesita llevar humo a la carne pero no puede mantenerlo allí por mucho tiempo. El humo que se vuelve demasiado denso o permanece por mucho tiempo crea una sustancia llamada creosota.
Definición de creosota
La creosota es una sustancia espesa y aceitosa que queda por el fuego. No solo hace que los alimentos se vuelvan amargos, sino que adormece la lengua cuando la come. Si alguna vez ha dejado un plato de barbacoa con una sensación de entumecimiento en la lengua, esdebido a la acumulación de creosota en la carne.
Eliminando la Creosota
Para eliminar la creosota debe comenzar con a ahumador limpio . Un ahumador sucio y con costra ayudará a producir creosota. Entonces debe asegurarse de tener un flujo de aire adecuado. Si tiene un poco de agua fumador Probablemente no haya mucho que pueda hacer para contener el humo o controlar cuánto se escapa. Si su fumador tiene un respiradero, debe asegurarse de que salga suficiente humo para evitar que se acumule.
Prueba de creosota
Una forma de probar la creosota es sostener un vaso de agua helada en la corriente de humo que sale de su ahumador. Si nota manchas negras en el vidrio después de un minuto más o menos, no tiene suficiente ventilación. Abrirlas rejillas de ventilación más para permitir que circule más aire a través del ahumador. Si tiene a ahumador de agua vertical sin ventilaciones, luego retire la tapa por un minuto para dejar escapar el humo. Una vez que haya notado la creosota es hora de dejar de agregar leña al fuego. Reduzca la producción de humo, al menos por un tiempo. En este punto,es posible que desee envolver la carne en papel de aluminio y dejar que continúe cocinando sin exponerse a más humo.
Otra forma de probar la creosota es probando la carne. Por supuesto, esto es un poco tarde en el proceso, pero hacer una prueba de funcionamiento del ahumador con un trozo de carne económico ayudará a diagnosticar el problema. Tome un trozode la carne más oscura a lo largo de la superficie y póngala en la boca. Déjela reposar un poco en la lengua. ¿Tiene un sabor amargo? ¿Tiene la lengua un poco entumecida? Por lo general, notará el entumecimiento antes de probar el amargor.
Una vez que tiene lugar la reacción química, la superficie de las carnes ahumadas está prácticamente arruinada. La única esperanza que le queda es cortar los bordes ennegrecidos y comerse el interior de la carne. Esto es prácticamente imposible con las costillas, pero se puede hacercon pechuga y asados de cerdo.
