La cocina de las Azores, nativa de las Islas Azores, es un estilo de cocina rico, abundante y campesino. Sus sabores cantan mariscos , guisos picantes, postres dulces y ricos productos lácteos, pero la mayoría de la gente asume que los alimentos de estas islas son los mismos que los de Portugal, si es que han oído hablar de las islas. Si bien algunos de los platos son incluso los mismos, Azoreany las cocinas portuguesas son bastante diferentes.
Geografía y comida
Las Azores son un archipiélago de nueve islas de varios tamaños, todas geográficamente aisladas, tanto del continente como entre sí. Se encuentran en el Océano Atlántico aproximadamente a dos tercios del camino entre los Estados Unidos y la costa.de Portugal continental. Esta es una de las principales razones por las que la comida de las Azores es tan poco conocida: no es fácil llegar a ellas y, de hecho, ni siquiera es tan fácil llegar de una a otra.Incluso hoy en día, es más probable que las personas que viven en una de las islas hayan estado en el continente o hayan viajado a otras partes del mundo que a las otras islas de su archipiélago.
Cocina de las Azores frente a la portuguesa
Como regla general, la cocina de las Azores tiende a ser mucho más rústica que la de Portugal continental. La comida es mucho más simple que los sabores complejos de la cocina portuguesa. La comida o los platos comunes incluyen:
- Lácteos: Las Azores son famosas por sus ricos productos lácteos. Las vacas tienden a ser utilizadas para leche en lugar de como carne el cerdo es la carne que se usa principalmente para cocinar. En el desayuno, es probable que le sirvan un frasco de vidrio pequeño lleno de yogur local, pan untado con mantequilla rica y café con mucha leche entera al vapor.
- Cozida: Un tipo de comida único que proviene de la isla de Såo Miguel, la isla más grande. Es una especie de comida en una olla que en realidad se cocina cavando un hoyo en el suelo cerca del famoso caldeiras géiseres calientes de Furnas.
- Alcatra : A Plato popular de las Azores que proviene de la isla de Terçeira. Este plato estilo asado a la olla se puede hacer con carne de cerdo, ternera u otro animal y se hornea lentamente con tomates, cebollas, ajo y un poco de diente.
- mariscos : Los mariscos son prominentes tanto en la cocina portuguesa como en la coreana. Bacalhau el bacalao y otros peces figuran en gran medida en la mezcla, pero hay un uso más intenso de polvo pulpo, lamprea y lapas.
- Ananas : piñas, o Ananas , se cultivan en la isla de Såo Miguel y se exportan en gran medida a la parte continental de Portugal. Se ve con frecuencia en el menú de los restaurantes de las Azores para el postre y es la rara excepción a los platos ricos en dulces que caracterizan la mayor parte del repertorio de postres de las Azores..
- Massa Sovada : pan dulce portugués, massa sovada , se originó en las Azores y es una parte común de la Navidad y la Pascua tanto para los azorianos como para los portugueses continentales. Para la Pascua, a menudo se hornea con huevos duros en el centro del pan. Malasadas son bolas redondas de masa que se fríen y se enrollan en azúcar granulada, casi como una rosquilla, que supuestamente se originó en la isla de Såo Miguel.
