El abeto
Si vive a gran altitud, es probable que esté familiarizado con algunos cambios que debe realizar al hornear pan y pasteles. La diferencia en la presión del aire a mayores altitudes significa que los tiempos de horneado, las temperaturas y, a veces, incluso las proporciones de ingredientesajustar para obtener el mejor resultado. Pero, ¿sabía que también podría necesitar hacer ajustes en la fabricación de dulces para compensar las grandes altitudes?
Si se encuentra en una gran altitud y no realiza ningún cambio en sus recetas o procedimientos de dulces, lo más probable es que termine con los dulces demasiado cocidos. Esto se debe a que el agua hierve a temperaturas más bajas en altitudes más altas, por lo que no es necesario cocina tus dulces tanto tiempo como a una temperatura tan alta como lo haría al nivel del mar.
Entonces, ¿qué ajustes son necesarios para la fabricación de dulces a gran altura? La buena noticia es que hay dos formas de hacerlo, y ambas son soluciones realmente fáciles que involucran solo un termómetro para dulces.
Prueba de agua hirviendo
Dependiendo de su altitud real, los ajustes que debe realizar serán diferentes, por lo que la forma más fácil y confiable de averiguar qué conversiones de temperatura debe realizar es realice la prueba de agua hirviendo con su termómetro para dulces . Simplemente sumerja el termómetro en agua hirviendo y observe la temperatura cinco minutos después de que el agua hierva. El agua hierve a 212 F / 100 C al nivel del mar, pero hervirá a temperaturas más bajas en altitudes más altas. Si, durante su prueba, el agua hierve a 205 F, reste la diferencia de siete grados de su receta de dulces. Por ejemplo, si la receta requiere una temperatura máxima de 270, lleve el dulce a solo 263 F.
Este es el mejor método, ya que no solo tendrá en cuenta su altitud, sino que también tendrá en cuenta cualquier irregularidad o inexactitud con su termómetro de caramelo específico.
Haga algunos cálculos
Si no tiene tiempo para probar su termómetro en agua hirviendo, o si solo desea una idea general de cómo ajustar las recetas de temperatura de los dulces, aquí hay una regla práctica: Reste dos grados Fahrenheit de una temperatura establecida por cada1,000 pies estás sobre el nivel del mar.
Por ejemplo, si vive a 2,000 pies sobre el nivel del mar, su conversión aproximada sería cuatro grados menos que la temperatura indicada del caramelo. Si estuviera haciendo una receta que requiera que los dulces se lleven a 240 F, solococínalo a 236 F.
Otro ejemplo: si vive a 6.500 pies sobre el nivel del mar, su factor de conversión sería 13 grados menos 2 x 6 [mil pies] + 1 grado por esos 500 pies adicionales. Si su receta requiere 280 F,solo cocinaría sus dulces a 267 F. Como puede ver, cuanto mayor sea la altitud, más importante es hacer esta conversión. Incluso unos pocos grados pueden marcar una gran diferencia en el resultado exitoso de los dulces.
Recuerde, esto es solo una aproximación, y para obtener una fórmula de conversión más precisa, debe realizar la prueba del agua hirviendo con regularidad.
