El abeto
Hoy en día hay poca similitud entre el Jerk jamaicano y lo que consideramos como cecina, pero hace mucho tiempo en las islas del Caribe, la carne se sazonaba con pimientos y especias y se colgaba sobre las hogueras para cocinarla lentamente. Este proceso de secado de la carne se piensapara ser el origen de las barbacoas modernas. El fuego, hecho de madera verde, generalmente madera de pimiento, no estaba realmente allí para cocinar la carne tanto como para mantener alejados a los insectos y para "ahumar" la carne. El proceso de ahumadoconservó la carne permitiendo que se almacene durante largos períodos de tiempo. Hoy pensamos en Jerk como condimento o salsa que se usa para agregar sabor y especias a los platos que normalmente se asan a la parrilla.
Cuando se perfeccionó la cocción con tirones
La cocina Jerk se perfeccionó durante una serie de guerras de guerrillas contra los británicos durante los siglos XVIII y XIX. Los soldados que luchaban por la independencia que vivían en las remotas regiones montañosas se vieron obligados a comer lo que podían encontrar. Lo que encontraron fueron chiles, especias,y caza. Las fuertes especias y pimientos superaron su falta de habilidades culinarias y equipo de cocina improvisado. En los años transcurridos desde que Jerk se ha convertido en una tradición culinaria bien conocida. Si bien no existe una receta única para condimentar jerk, los ingredientes básicos son los chiles, el tomillo, canela, jengibre, pimienta de Jamaica, dientes, ajo y cebollas. Esto le da al jerk su sabor distintivo, picante y sabroso. Básicamente, cualquier combinación que incluya pimientos, ajo, cebolla y algunas especias se puede considerar Jerk. Para ser realmente Jerk,sin embargo, necesita la combinación entre los chiles y las especias saladas como la pimienta de Jamaica o el clavo de olor. Si bien sabemos que muchos de ustedes probablemente piensen que estas especias se adaptan mejor a la repostería navideña, son las que daneste condimento su sabor Jerk.
Marinado Jerk
Combinando los ingredientes con aceite y vinagre, producirá un fantástico adobo Jerk . Agregue a la salsa de tomate y obtendrá una salsa barbacoa Jerk. El condimento Jerk se puede combinar con otros ingredientes para formar una salsa para servir, un trapeador o un masaje húmedo. Realmente depende de usted. Mientras que los ingredientes anteriores producirán Jerk, no son los únicos ingredientes que encuentran su camino en los condimentos y salsas Jerk. Además, puede agregar azúcar morena, cebollas verdes, salsa de soja , jugo de lima y / o naranja, ron, laurel y pimienta negra. Casi nunca preparamos una salsa Jerk sin agregar un buen ron oscuro. Le da un sabor realmente bueno y una excusa para tomar un poco de ron más tarde. Después de todo, el ron es la bebida nacional de Jamaica.
chiles
Antes de continuar, deberíamos contarles un poco más sobre los chiles. Tradicionalmente, el pimiento preferido es el Scotch Bonnet. Este pimiento particularmente poderoso crece en todo el Caribe y es el favorito de cualquiera que realmente ame los chiles.. Son pequeños, rojos o anaranjados, arrugados y muy, muy picantes. De hecho, se encuentran entre los pimientos más picantes que puedes comprar. Si encuentras alguno de estos pimientos trátalos con el respeto que se merecen y por eso, te sugerimostratándolos como combustible nuclear. Use guantes y manténgalos alejados de sus ojos. Si no puede encontrar pimientos Scotch Bonnet, pregunte a su comerciante local por los pimientos más picantes que tienen. Siempre es mejor preparar su Jerk con pimientos frescos a menos que usted estépreparando un masaje seco.
Es un condimento perfecto para cualquier cosa que desee hacer. Puede marinar, frotar o rociar con su preparación Jerk. Y una pista más, sirva sus alimentos Jerk con guarniciones con alto contenido de almidón o ácido. Estos ayudarán a refrescarsela lengua y evitar que usted y sus invitados sufran indebidamente.
