¿Por qué comer espárragos?
Alto contenido de vitaminas B6 y C, más fibra, ácido fólico y glutatión, un anticancerígeno y antioxidante espárragos es una excelente opción nutricional. Viene en tres colores: blanco, verde o morado, aunque la variedad verde es la más común. Considerada durante mucho tiempo como una verdura de lujo, a menudo con una etiqueta de precio de lujo, los espárragos frescos cultivados en Estados Unidos aparecen en las tiendasa finales de febrero. Pero los espárragos están en su mejor momento, y suelen ser los más baratos, en abril y mayo. Y claro, mientras estén congelados y espárragos enlatados , que se puede disfrutar todo el año, nada supera el delicado sabor de los espárragos frescos.
Elección y almacenamiento de espárragos
Los espárragos pueden ser gruesos o delgados. Algunas personas prefieren un tipo sobre otro, pero el tamaño no es necesariamente un indicador de calidad. Los espárragos más gruesos pueden tener extremos más duros y leñosos, pero de todos modos se rompen antes de cocinarlos. La clave es seleccionartallos rectos, firmes, de tamaño uniforme con puntas cerradas. Dado que los espárragos se deterioran rápidamente, es importante seleccionar manojos que estén refrigerados o en hielo. Por la misma razón, los espárragos deben usarse dentro de los dos o tres días posteriores a la compra, preferiblemente antes.Si necesita guardarlo durante uno o dos días, la mejor manera es colocar las lanzas en posición vertical en un recipiente o incluso en un jarrón pequeño con agua fría. Alternativamente, puede envolver las puntas de las lanzas en una toalla de papel húmeda yrefrigérelos.
Qué hacer con los espárragos
Para preparar los espárragos, deberá enjuagar los tallos y romper los extremos duros. Después de eso, usted decide cómo cocinar los espárragos.
Los puristas disfrutan de sus espárragos con nada más que un chorrito de aceite de oliva de buena calidad, pero puedes disfrutarlos en muchos platos diferentes: en sopas, ensaladas, salteados, risottos, huevos revueltos, pastas y muchos más platos además.. Puede encontrar algunas ideas geniales de recetas bajas en grasa a continuación.
¿Cómo se cocinan los espárragos?
En resumen, ¡rápido!
- humeante : Primero, debe atar un manojo de espárragos junto con un hilo de cocina, justo debajo de las puntas y también cerca del fondo, asegurándose de que los extremos inferiores estén nivelados. Coloque el manojo en una olla alta de 2 pulgadas de agua hirviendo,a menos que tenga su propia vaporera de espárragos. Cubra y cocine al vapor durante 5-8 minutos, dependiendo del grosor de los tallos. Mientras se hierven las puntas de los espárragos, las puntas se cuecen al vapor. El resultado final debe ser de color verde brillante, lanzas crujientes pero tiernas.
- hirviendo : Coloque el espárragos en una sartén grande con aproximadamente una pulgada de agua. Hervir por hasta 5 minutos, dependiendo del grosor de los tallos.
- Blanqueado : Si está usando los espárragos en ensaladas o para otros platos fríos, sumergir los espárragos hervidos o al vapor en agua fría o helada tan pronto como estén cocidos detiene inmediatamente el proceso de cocción y ayuda a preservar el color y la textura crujiente de los espárragos.
- microondas : Coloque los espárragos en una fuente para hornear apta para microondas , con las puntas hacia el centro. Agregue aproximadamente 1/4 taza de agua; cubra y cocine en el microondas durante 4-5 minutos.
- Para asar: Precaliente el horno a 450 grados. Coloque los espárragos en una bandeja para hornear. Rocíe con una cucharada de aceite de oliva. Ase durante 8-10 minutos.
- Salteado : Corte los tallos en diagonal en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas y saltee con una cucharadita de sésamo o aceite de oliva durante 3 minutos.
- Tostado : Coloque los espárragos en una bandeja para hornear cubierta con aceite en aerosol antiadherente y áselos en un horno precalentado a 450 grados durante aproximadamente 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los tallos. O, en lugar de usar aceite en aerosol, rocíe un poco de aceite de olivalos espárragos antes de asar.
- Asar a la parrilla: Coloque los espárragos en una parrilla precalentada fuego medio-alto rociada con aceite de oliva en aerosol y cocine durante unos 5-8 minutos hasta que estén tiernos, volteándolos ocasionalmente.
Aquí hay algunas recetas bajas en grasa con espárragos :
