El abeto
Sin duda, cocina francesa se considera el método básico de gran parte de la cocina en el mundo occidental. Los grandes chefs de la cocina francesa clásica, Escoffier, Larousse et al, son responsables de la promoción y aceptación del francés como método aceptado.Es la validez y el éxito de estas técnicas lo que las ha hecho tan queridas y respetadas y cómo nos las arreglamos sin ellas es una maravilla.
En los Estados Unidos, las gracias deben ir a Julia Niño por llevar las maravillas de la cocina francesa a una adoración tan generalizada; sus tomos sobre Dominar el arte de la cocina francesa todavía se consideran clásicos.
¿Cuáles son exactamente estos métodos básicos que se utilizan no solo en Francia sino en muchas otras formas de cocina?
Métodos básicos de cocina francesa
- Flambeado es una técnica algo peligrosa, ya que implica elevar la temperatura de los ingredientes involucrados a menudo jugos de carne y la base de las salsas a muy, muy calientes y agregar algún tipo de alcohol el brandy es el favorito con las salsas.temperatura alta, el alcohol se quema rápidamente y son los sabores que quedan los que se imparten a la comida.
- Saltear la palabra proviene del francés Sauter - saltar Esto es esencialmente una fritura poco profunda en la que se usa una cantidad mínima de grasa caliente para cocinar los alimentos, el más famoso son las papas salteadas. Los alimentos se cocinan muy rápido, literalmente saltando en elalimentos calientes. Este método se utiliza únicamente en la cocción con la superficie de la estufa.
- caza furtiva es una forma suave de cocinar los alimentos hirviendo a fuego lento en agua hirviendo para crear una textura tierna y retener el máximo sabor. Los huevos son los más comunes, sin embargo, el pescado, el pollo y, a menudo, las verduras también se pueden escalfar, pero no siempre en agua, leche yTambién se puede usar caldo, esto volverá a impartir sabor a la comida.
- asar a la parrilla y Asar a la parrilla son casi idénticos porque ambos cocinan un trozo de comida aceitada sobre o debajo si se usa una parrilla para estufa, no una barbacoa a fuego directo, moderadamente alto. Usar un calor demasiado alto quemará la comida, en lugar de cocinarla, por lo que deberíaser abordado con precaución.
- estofado donde generalmente la carne se chamusca a fuego alto y luego se cocina con una pequeña cantidad de líquido sabroso para cocinar los alimentos. Este es un excelente método para cocinar cortes de carne más baratos.
- hornear es a método de calor seco usando un horno para cocinar alimentos.
