Receta de Bastani Sonati helado de azafrán y agua de rosas
El abeto come / Julia Hartbeck
| Información Nutricionalpor porción | |
|---|---|
| 508 | Calorías |
| 34g | grasa |
| 46g | carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| Información Nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 508 |
| % valor diario* | |
| Grasa Total 34g | 43% |
| Grasa Saturada 21g | 103% |
| colesterol 102mg | 34% |
| Sodio 130mg | 6% |
| Carbohidratos Totales 46g | 17% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azucares Totales 42g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 1mg | 3% |
| Calcio 195mg | 15% |
| Hierro 0mg | 2% |
| Potasio 267mg | 6% |
| *El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general. | |
Helado persa, con su color amarillo luminoso único y sabores divertidos de azafrán y agua de rosas, es una desviación sobresaliente de los helados más comunes de vainilla, fresa y chocolate.
Bastani sonati helado tradicional, en farsi es un helado muy conocido en Irán que es muy familiar y entrañable para todos los iraníes. Para mí, bastani sonati evoca recuerdos de mi infancia despreocupada y de los calurosos días de verano mientras crecía.en Teherán y particularmente nuestras vacaciones a orillas del Mar Caspio.
Probablemente no sorprenda que el helado nacional de Irán tenga un sabor característico a azafrán. El azafrán, una especia realmente preciosa, se cultiva ampliamente en Irán y se usa de muchas maneras en la cocina y la repostería persas. Pero ni el perfil de saborni la textura de bastani sonati se detiene allí. agua de rosas, el extracto de vainilla y la masilla agregan una complejidad fragante, y el masillatradicionalmente combinado con salep también crea una textura pegajosa y elástica que es una característica auténtica de los helados del Medio Oriente. Finalmente, bastani sonati se destaca con la adición de piezas de bright pistacho verde y copos blancos de crema espesa congelada.
El agua de rosas, destilada de pétalos de rosa y también un pilar de la cocina persa, no tiene un sabor fuerte por sí misma, pero agrega notas muy florales y aromáticas. La masilla es una resina endurecida que complementa los platos dulces y salados al agregar un toque delicioso y sutil.sabor, así como una textura ligeramente masticable. Dado que bastani sonati está repleto de otros ingredientes aromáticos, la masilla puede eliminarse, pero recomiendo retenerla si es posible por sus aportes de sabor y textura. Salep, también deletreado saleb, sahlep o sahlab, esun polvo con almidón hecho de la raíz de una variedad de orquídea. Sin embargo, puede ser bastante difícil de encontrar, por lo que para esta receta, ha sido reemplazado por el almidón de maíz más disponible.
Bastani sonati a menudo se encuentra entre dos obleas delgadas y se sirve como un sándwich. De lo contrario, se puede servir en un plato para servir y servir como está.
"Este helado es maravillosamente fragante y refrescante, con un poco de crujido agregado de los pistachos. Es perfecto tal como está, pero también sería delicioso en sándwiches con obleas. Recuerde romper la crema congelada en pedazos bastante pequeños para asegurarsese distribuye uniformemente mientras se bate." — Julia Hartbeck
Ingredientes
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2 tazas crema espesa,dividido
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3 tazas leche entera, dividido
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3 cucharadas maicena
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1/2 cucharadita hebras de azafrán
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1 taza azúcar
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1/2 cucharadita polvo de masilla
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Pellizcar sal
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1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
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2 cucharadasagua de rosas
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2 cucharadas picado gruesopistachos crudos
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Julia Hartbeck
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Vierta 1/2 taza de crema espesa en un plato o tazón pequeño, plano y con borde y congélelo hasta que esté completamente congelado, aproximadamente 1 hora.
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En un tazón pequeño, combine 1/3 taza de leche con la maicena. Revuelva hasta que esté completamente suave. Reserve.
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Usando un mortero y maja, moler las hebras de azafrán hasta obtener un polvo fino. Reservar.
El abeto come / Julia Hartbeck
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Combine las 1 1/2 tazas restantes de crema espesa, las 2 2/3 tazas restantes de leche, el azúcar, el polvo de masilla, la sal y la vainilla en una cacerola grande.
Cocine a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Continúe cocinando durante unos 10 minutos, asegurándose de revolver la mezcla con frecuencia para evitar que se forme una costra de leche en el fondo.
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Reduzca la llama a baja cuando la leche comience a humear. No hierva.
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Agregue el azafrán molido y el agua de rosas, revolviendo para combinar. La mezcla de leche debe adquirir un color dorado vibrante y volverse bastante aromática.
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Revuelva la mezcla de leche y maicena una vez más y agréguela a la cacerola. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo suavemente, hasta que la mezcla se espese un poco, de 4 a 5 minutos.
El abeto come / Julia Hartbeck
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Transfiera a un tazón mediano poco profundo. Deje enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere por 2 horas, o hasta toda la noche.
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Transfiera la mezcla de leche fría a una máquina para hacer helados. Bate según las instrucciones del fabricante.
El abeto come / Julia Hartbeck
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Rompa la crema espesa congelada en trozos de 1/2 pulgada o más pequeños. Agregue los pistachos a la etapa final de batido del helado.
Una vez que se complete el batido, el helado tendrá una textura suave y cremosa, con trozos visibles de pistacho y copos blancos de crema espesa congelada.
Alternativamente, congele el helado por más tiempo para obtener una textura más firme, aproximadamente 2 horas más.
El abeto come / Julia Hartbeck
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Transfiera el helado a un recipiente hermético apto para el congelador. Coloque un trozo de papel pergamino directamente sobre la superficie del helado para evitar que se formen cristales de hielo y congélelo para almacenarlo a largo plazo.
El abeto come / Julia Hartbeck
Consejos de recetas
- El agua de rosas se puede comprar en los mercados de Persia o del Medio Oriente, aunque también está cada vez más disponible en las tiendas naturistas.
- Para esta receta se usan pistachos crudos y sin sal y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Para un contraste verde más vibrante con el helado de azafrán, también se puede quitar la piel más suave del pistacho. Coloque los pistachos en una toalla y frote suavementepara quitarles parte de la piel de color marrón rojizo antes de cortarlos.
Variaciones de recetas
- La masilla se puede eliminar de la receta y no es necesario sustituirla.
- Arrurruz se puede usar en lugar de almidón de maíz.
- Se puede comprar un helado de vainilla comprado en la tienda para usarlo como base para crear este helado. Deje que el helado se ablande antes de incorporar la mezcla de azafrán y agua de rosas y los pistachos.
Cómo hacer helado sin heladera
Si no está usando una máquina para hacer helados, puede preparar el helado manualmente. Coloque la mezcla de crema pastelera en un plato hondo apto para el congelador y colóquelo en el congelador durante aproximadamente 1 hora. Retire del congelador y useuna espátula rompa los trozos congelados de los bordes. Revuélvalos enérgicamente con un batidor, una batidora de mano o una licuadora. Regrese al congelador y luego repita este proceso cada 20 minutos. Repita hasta que el helado esté completamente formado, aproximadamente 2a 3 horas, o hasta que tenga una consistencia de helado suave. Agregue los chips de crema espesa previamente congelados y los pistachos picados y transfiéralo a un recipiente hermético. Cubra con papel pergamino y congele durante 4 horas.
Cómo almacenar helado casero
Para obtener los mejores resultados, coloque un trozo de pergamino directamente sobre la superficie del helado para evitar que se formen cristales de hielo en la superficie. Guárdelo en un recipiente hermético apto para congelador hasta por un mes. Para servir,retire el recipiente del congelador y colóquelo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para ablandar el helado.
¿Qué es la masilla?
- Típicamente producida en Grecia y otras regiones mediterráneas, y particularmente en la isla griega de Chios, la masilla es la resina seca o savia de un árbol de hoja perenne relacionado con el pistacho. En el proceso de producción, las incisiones en los árboles producen gotas de resina quebrillan bajo el sol y se conocen como "lágrimas de Quíos". Puede ser bastante sutil y difícil de identificar cuando se usa en pequeñas cantidades, pero en cantidades más grandes, también puede abrumar un plato, por lo que usarlo puede ser prueba y error., tanto en cantidad como en combinación de sabores, se ha descrito que su sabor va desde el hinojo hasta el anís, el regaliz, la menta, la vainilla y el pino, y todas sus combinaciones.
- La masilla generalmente se vende como pequeñas piezas sólidas translúcidas de resina o en polvo que se pueden encontrar en los mercados griegos o mediterráneos, así como en las tiendas regionales de especias. Alternativamente, los minoristas en línea son una buena fuente.
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